健康教育系列 脂類
健康教育
上一回我們說完為人體提供能量的主要營養素：蛋白質。今天講一講另一大類別：脂類。
說起脂類，首先會聯想到脂肪、油膩膩、白花花…，它令人想到討人嫌的水桶腰、啤酒肚、粗壯的胳膊大腿，許多心腦血管疾病也都與脂肪有關，總之是個不受歡迎的傢伙。
脂類真的有這麼可怕嗎？
既然它一無是處，乾脆「封殺」它不就都解決了嗎?
主席有過一句至理名言，叫做:感覺只解決現象問題，理論才解決本質問題。
簡單排斥脂類攝入肯定不是好辦法，那就讓我們一起來看看脂類究竟對人體機能起哪些作用，
我們又該怎樣合理從食物中攝取，從而達到維持機體健康活力的的效果吧！
概述
脂類是脂肪和磷脂、固醇類有機化合物的總稱。
正常成人體重的20%由脂類構成，超過30%就屬於肥胖了。
脂肪的主要成分是：甘油三酯。它可以在人體內代謝水解為甘油和脂肪酸。
當機體需要供能時，脂肪就大量動員，經血液循環運輸到各組織器官被氧化消耗。當體內能量過剩時，能量就會以脂肪的形式儲存。
這個體內儲存有個特點，就是脂肪細胞儲存脂肪的能力是沒有上限的，所以如果一個人不斷胡吃海塞，多餘的能量就會無限制的積累。
所以世界上的確有很多令人咋舌的超級肥胖病患者，導致他們身軀龐大到無法自理的原因之一，就是這個沒有上限的脂肪存儲能力。
體內脂肪不能直接為大腦和神經細胞及血細胞提供能量，這是因為脂肪的代謝產物脂肪酸無法合成葡萄糖。
這個概念有什麼意義呢？
簡明扼要的說，就是簡單粗暴的節食並不會把脂肪細胞餓沒，最多只是把它餓扁了。
節食時機體所需能量會最先找上大氣的蛋白質，通過糖異生來保證血糖水平，直接結果就是維持機體生長發育、免疫調節等等的重要營養素--蛋白質大量消耗，對身體健康大大不利。
更讓人吐血的是，哪怕只喝它一杯白開水，餓扁的脂肪細胞就會瞬間恢復圓潤膨脹。
怪不得老話說胖子喝水都長肉！原來是有科學依據的。
統稱為類脂的磷脂和固醇類物質，約佔脂類的5%，在機體內的含量比較恆定。磷脂和脂肪的吸收主要在機體十二指腸下部到空腸上部，有的通過肝門靜脈送入肝臟，有的則由淋巴吸收從胸導管進入血液循環，總之食物里的脂類超過80%被吸收了。
無論是從腸道吸收的還是由肝臟合成的脂類，都是通過血液循環來運送的。
血脂以血漿中的脂類與蛋白質結合成脂蛋白形式來運輸，按照它們的密度、顆粒大小及表面電荷特性的不同被分為：HDLLDLVLDLCM。（高密度、低密度、極低密度脂蛋白和乳糜微粒）
其中HDL與LDL的值與動脈粥樣硬化的形成有密切關係，在健康管理中需要格外重視。
說完了負面的，再分析一下脂類於機體的不可或缺性。
脂肪可以緩衝器官組織在受到機械外力衝擊時的傷害，阻止體熱散失，有禦寒的作用。
在胃內停留時間較長，使人不容易飢餓。是人體能量的重要來源，相當於隨身攜帶的糧倉了。另外，膏脂醇香另膳食更美味。
機體所需的必須脂肪酸參與細胞膜結構的合成，與生長發育密切相關。脂肪還是脂溶性維生素的載體，沒有脂肪幫忙，維生素A、D就無法被吸收利用。
既然心腦血管疾病與脂類攝入過多息息相關，而機體又不能缺少必須脂肪酸。
那我們的重點就應該放在選擇優質必須脂肪和控制好攝入量上。
植物油類是必須脂肪酸最好的食物來源，其中以茶油、橄欖油和棕櫚油最好。
這類植物油的油酸含量在80%--40%之間，屬於單不飽和脂肪酸，能有效控制血膽固醇水平並降低冠心病發病風險。
畜肉類與家禽類脂肪都以飽和脂肪酸為主，禽類脂肪含量相較少。
同時膽固醇多存在於動物腦部和內臟，比如同是100g，豬腦＞牛腦（膽固醇含量）＞腰子、豬肝＞豬、牛瘦肉。
魚類脂肪主要分布在皮下和內臟，肌肉組織中含量極少。並且富含不飽和脂肪酸，是優質的食物脂肪來源。
奶類製品和蛋類的脂肪風味好、易消化吸收，含有少量磷脂和膽固醇，是老少皆宜的食物脂肪供給。
近些年常提到「反式脂肪酸」的概念，
這主要是植物油在氫化加工處理過程中，不飽和脂肪酸的空間結構發生變化，液體變為固態，不具有必須脂肪酸的生物活性。
研究表明反式脂肪酸增加心血管疾病的危險性，應盡量控制攝入。
我們平時常見的人造奶油、人造黃油、起酥油、花生醬、蛋糕、餅乾、乳酪製品和油炸食品里都含有超過25%的反式脂肪酸，所以合理搭配，控制好這類食品的攝入量。
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下期再見。
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