都說「家有一老如有一寶」，這話說的一點都沒錯，自從懷孕後，婆婆就搬來和我們一起住，到現在孩子4歲了，我做飯的次數，一把手都能數過來，不是我懶，是婆婆確實太勤快了，根本不讓我沾手廚房的事，每次都說：「你們白天都上班呢，我在家又沒有別的事，就廚房這點事，我自己來就行，要不然我在這還有什麼用」，婆婆還總是說，老年人只要有被需要的感覺，就很滿足了，所以我也就不跟她掙了，在做飯這件事上，婆婆真的是沒話說，不僅按時做，還每天變著花樣。自從婆婆學會用它做餃子餡，我家一周吃3頓餃子，是真的好吃。

老公和孩子都喜歡吃餃子，婆婆就變著花樣的做餃子，我以前對於餃子的認知，只停留在豬肉韭菜餡，雞蛋韭菜餡，但是在婆婆的手裡，什麼菜都能做餃子餡，而且還都能做的很好吃，但是我萬萬沒想到的是茄子也能做餃子餡，婆婆天天除了買菜，就是在家研究美食，前幾天被她學會了用茄子做餃子餡，吃過一次之後，就再也戒不掉了，比韭菜餡好吃10倍，咬一口，那叫一個鮮呀。

大家都知道，餃子好不好吃，全在一口餡了，今天就跟大家分享一下茄子餡的做法，自從吃過茄子餡的餃子之後，我家這周吃了3頓餃子了，太香了，一起來看看吧！

食材

茄子2個，肉餡500g，蔥薑末適量，醬油、蚝油、鹽、五香粉適量

做法

1、把茄子切成小丁，加入一勺鹽，腌制10分鐘，這一步的目的是殺出茄子中的水分，同時也防止茄子氧化變黑。

2、把茄子撈出，捏干水分（水不到倒掉，後面有大用處），然後再稍微的剁一下，讓茄子的顆粒更小一些，有利於和肉餡充分融合，這樣吃的時候口感更好。

3、把茄子和肉餡裝進容器中，按照同一個方向，充分攪拌均勻，至肉上勁，這樣肉餡不容易散，吃起來更有嚼勁。

4、開始調味，蔥薑末、醬油、香油、鹽，特別提醒，可以來點蚝油，不僅能提鮮，還能幫助餃子餡鎖住水分，也更有利於餃子餡成型，然後充分攪拌均勻。

5、攪拌的時候，可以少量多次的把之前擠出來的茄子水，倒入餃子餡中，每次水分肉餡把水分吸收干之後再倒入第二次，500g的肉餡，配上200g的水，這樣做出來的肉餡，汁水更飽滿。

6、餃子餡做好之後，放冰箱冷藏20分鐘後再包，一方面讓肉餡更入味，另一方面冷藏之後，肉餡會稍微變硬，包餃子的時候更好包一些。

小貼士

1、肉餡的肥瘦比例3:7或者4:6最好，做出來的餃子餡肥而不膩，肉而不柴。

2、茄子和肉的比例1:1。

3、從加調料到加水，都要朝著同一個方向快速攪拌。

4、拌餃子餡的時候，要先放調料再加水，如果順序錯了，餃子餡很難入味，調料也攪拌不均勻。

細節決定成敗，雖然都是些小細節，但是也是餃子餡好不好吃的關鍵，這些小細節不僅適用於茄子餡，更適用於所有餃子餡。記得關注、收藏哦！做餃子的時候，隨時拿出來做個參考。

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