一、鯽魚湯怎麼煮出來會是奶白色？

俗話說得好，吃飯先喝湯，飯香湯更香。尤其是廣東附近地區的人，非常講究喝湯。

我國南北喝湯習慣也有很大差異，南方喜歡喝肉湯，湯料大多厚膩，而北方的湯多清淡，比如家家常做的西紅柿雞蛋湯、紫菜湯；南方喜歡飯前喝湯，而北方喜歡飯後喝湯。

很多人喜歡吃魚湯，可是覺得魚湯不好做，要麼是有腥味，要麼是魚湯不白、不濃，怎麼辦呢？

要香魚湯奶白？首先，想燉白就要大火，這樣就能打散油脂，魚含的油脂不多，所以要在鍋里用油煎一下。湯變白的主要原因：脂肪，在實際操作中，隨著不斷的加熱，水的對流作用使湯翻滾沸騰，食材中的脂肪被水分子撞擊成無數小油滴分散於湯中，形成一種湯汁的渾濁狀態，學名兒叫做乳濁液。

其次，熱水下鍋！

要用熱水煮出來會是奶白色，煮魚湯要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味。

鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚500g，豆腐200g，姜少許，鹽適量，白糖適量，白鬍椒適量，小蔥少許。

做法：

1、鯽魚洗凈，去鰭、鱗；姜切片。

2、煎魚， 鍋燒熱，放少許油，將魚的兩面煎至金黃色；放姜，略煎。

3、加入開水，淹沒魚身。

4、加入1.5茶匙白糖，先大火煮十分鐘。

5、放入豆腐，根據口味加適量鹽，改小火慢燉20～30分鐘即可。注: 1.豆腐可以先將兩面煎至金黃，以去豆腥後再放入。 豆腐亦可用開水略煮去豆腥，再放入。

6、出鍋前可加少許白鬍椒。

香菇豆腐鯽魚湯

食材：鯽魚、鮮香菇、豆腐、蔥、枸杞、鹽、生薑。

做法：

1、 鯽魚處理乾淨，豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀。

2、煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香。

3、放入鯽魚大火煎，煎至兩面金黃。

4、魚煎好後倒入另外的鍋里，加開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒。

5、大火煮3-4分鐘，湯色變白後放入豆腐。

6、放入香菇，煮5分鐘。

7、加入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可出鍋。

二、你吃過涼拌鯽魚了嗎？

這個「拌」不是攪拌而是將調料澆在魚身上即可，魚肉很嫩的，一拌就碎，說是涼拌。其實是半涼、半熱的一道菜，非常適合夏天食用。下面就介紹這道涼拌鯽魚的做法吧。

食材：香菜、蒜子、小米椒、線椒、小蔥、薑片

做法：

1、準備兩條鯽魚，宰殺乾淨， 裡面的黑膜一定刮乾淨，不然土腥味太重。

2、魚背兩面都改一字花刀，鯽魚小，改十字容易爛。

3、加鹽適量，料酒，把蔥姜放到魚肚子里更好餓去腥。

4、蒸8分鐘左右。

5、將蒸好的魚，水倒掉，蔥姜挑出，放在另外的盤子上。

6、調製拌魚汁：蔥姜蒜切末、小米辣線椒切粒，香菜切碎，放入生抽、陳醋、香油一起攪拌。

7、澆在蒸好的魚身上即可。

一道鮮美的涼拌鯽魚就做好了。

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