溫度下降到一定程度，細菌會被凍死嗎？可能是錯覺

眾所周知，地球上最早演化出的生命就是病毒和細菌了（廣義上的細菌就是原核生物）。那麼，在地球幾十億年的演化過程中，病毒和細菌經歷了隕石的撞擊，小行星的撞擊，火山的爆發，冰期的寒冬，而仍然生機勃勃地生存著，有些還進化為動物和植物，直至人類。這說明了病毒和細菌的忍耐力和生命力是多麼的頑強。

並且病毒和細菌繁殖能力十分強大，細菌一般以簡單的二分裂法進行無性繁殖（也就是成倍地增長），個別細菌如結核桿菌偶有分枝繁殖的方式。在適宜條件下，多數細菌繁殖速度極快，分裂一次需時僅20～30分鐘。

例如，大腸桿菌的代時為20分鐘，以此計算，在最佳條件下8小時後，1個細胞可繁殖到200萬上，10小時後可超過10億，24小時後，細菌繁殖的數量可龐大到難以計數據和程度。

一般認為，細菌個體的自然壽命是20-30分鐘左右。但因為其繁殖速度很快，所以，可以認為，細菌的生命力是極其頑強和堅韌的。細菌就是一個細胞，這個細胞體中含有大量的水分，當冷凍到一定溫度下（如，零下100度），水分結冰會破壞細胞的結構，損害細胞的功能。

因此，冷凍到細菌承受能力的極限是可以凍死細菌的。但是，一般冰箱的溫度，冷凍後可以抑制細菌生長與傳播，不能夠完全殺死細菌。

就像我們平時，把食物放在冰箱里，可以殺死一部分的細菌，但更多的只能抑制細菌的繁殖，收穫的更長的保存周期。因食物腐敗變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因菜葉網，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內的低溫環境，低溫不能殺所有死細菌，也不能隔絕了空氣，只是低溫抑制了細菌的生長和繁殖，來達到較長時間保存的目的。

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