這樣腌剁辣椒，顏色透亮，味道鮮美又香醇，放一年也不會壞！

或許是因為年齡與習慣的緣故，我家那位打小一直很愛吃口味重和偏鹹的食物，如各種鹹菜，腌魚和剁椒之類的；到現在還清楚地記得，以前每逢應酬完回到家，第一句就會問「家裡還有剩飯沒？我還沒吃飽」。然後就會徑直走到廚房，用點開水泡飯，就著鹹菜也可吃上一大碗，邊吃邊說：「吃這個吃，那才叫舒服哈！」

可隨著歲數慢慢地步入中老年行列及機體免疫力低下降；血壓、血脂也有點偏高，醫生告誡他，改變飲食習慣盡量少吃過鹹食物；所以家中的腌製品和鹹菜啥的，自然吃的是越來越少了。但吃慣了重口味，一下子想就改掉還真不容易，雖說而腌製品不能多吃；但少量吃點還是可以的。因些每年在辣椒大量上市的時候，我還是會少腌一點辣椒醬以備解讒。雖然腌量不得，但每次剁辣椒時也會頭痛；一來擔心剁辣椒時的咚咚聲音，會吵到鄰居休息，二來呢是：腌過辣椒的雙手辣上許久才會好，如果不小心碰到眼睛或其它地方，也會跟著熱辣辣的痛上半天；所以非常矛盾，想解讒又怕雙手辣的難受。

自製剁辣椒，家家都會做，不如湖南和四川人拿手又如何？但要想做的好吃，也是有技巧的。我這自製剁辣椒的竅門，是從我80多歲的老媽那裡偷學來的，又按我和那位喜歡的口味，稍稍改良了一下。腌制剁椒的時候除保留香油外，又添加少許白糖；因為白糖不僅可以中和食鹽的鹹味，還有增香提鮮的作用；少了腌制時的發酵異味，吃起來自然更鮮美香醇。做法很簡單，看一次就會，喜歡吃剁辣椒的朋友趕緊來試試吧！

材料有：紅辣椒500克，食鹽25~30克，白糖5克，生薑少許，蒜頭適量，香油適量

方法：1、提前將生薑、蒜頭去皮和紅辣椒一起洗凈，再瀝干水分備用（或用塊乾淨的抹布擦乾）；辣椒：一般的紅辣椒品種就行，堅硬細長些的辣椒最好，辣味足水分少；不建議用紅菜椒，除不辣外，做好的辣椒醬水分太大，更會影響口感

2、以往做剁椒都是用刀剁一點一點剁碎的，以至於雙手眼睛，最後辣的都不是我的了；所以這次改請料理機來幫忙，這樣既節省時間，也不會痛苦多好。將瀝干好的生薑和蒜頭放入料理機中，打成帶粗粒狀的姜蒜蓉；提示：不要打的太碎了，要不就成了姜蒜水而不是姜蒜蓉

3、然後將擦乾的紅辣椒，摘去根蒂，放到案板上用刀切成大塊

4、也同樣放入料理杯中，將其研磨成辣椒碎，一罐紅辣椒幾分鐘就好，真的省事又便捷。若家中沒有料理機，也沒關係，就跟過去的我一樣，用刀剁或是剪刀慢慢地剪，只是量多時注意：保護好雙手和眼睛，以免被辣到了；實在想吃又不想做，那只有一個辦法：買買買

5、接著我們將剛剛研磨好的姜蒜蓉，重新倒入料理機中，用把長小勺翻拌均勻

6、現在可以加些：白糖和食鹽調味了，喜歡吃的久點兒，就一次把鹽量放足，這樣不容易壞了；而喜歡偏酸口味的，則可以適當減少咸鹽用量，味淡則會變酸。不要忽視這點點白糖，因為白糖的加入，不僅可以中和食鹽的鹹味，還有增香提鮮的效果喲

7、接著將它們舀入乾淨的瓶中，不要裝滿，最後在上面倒入適量香油。裝辣醬的容器，除了乾淨還要無油無水，提前煮燙消毒殺菌很有必要；一次性多裝幾瓶，這樣吃一瓶取一瓶，其它的可以維持原味，不易變質

8、就像這樣用香油封口，然後擰緊蓋子放置陰涼處（冰箱冷藏室）；這是我家最喜歡的味道，沒有之一，更是我80多歲老媽做了一輩子的味道，現在改由我來繼續。香油封口，不僅可以隔絕空氣，利於保存，而且吃時會有淡淡的麻油醇香；記得老爸在世時，每次吃燒餅時，就喜歡蘸著帶有香油的剁椒醬一起吃，真的非常非常好吃

做好的剁椒醬，腌制7~10天後，就可以享受美味了。自己做的剁辣椒，味道香醇，還有家的味道！喜歡吃辣的可以多做一些，用小瓶分開裝放冰箱，取一瓶吃一瓶，這樣吃一年也不壞的。

小貼士：1、食材和裝剁椒醬的容器，洗凈後一定瀝干水分（或擦乾），需無水無油，這樣在存放過程中就不易變質了

2、食鹽和白糖量，隨自家喜口味增減；白糖既中和鹹味又能增香提鮮；腌制食物時：鹽少就會偏酸，反之鹽多味咸易存放

3、許多人腌制剁椒時會加入高度白酒殺菌增香，但我家不喜歡從來不放；如果腌制量較多，建議適當放點更好

4、用香油封口，不僅可以隔絕空氣，利於保存，而且吃時會有麻油的香醇，是我家最喜歡的味道，也是老媽做了一輩的味道；不過各地各家的口味都不一樣了，具體情況看親喜歡，不能強求5、每次吃的時候用乾淨勺舀出，且不能粘生水和油，最好是一層一層舀出不要都挖松；一次性多裝幾瓶，,吃一瓶拿一瓶，其它的可以維持原味不易變質

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