老師，一杯咖啡里含有多少咖啡因？

這年頭，有人為咖啡痴狂一天不喝心慌慌，有人談咖啡因色變，覺得是跟海x因一樣不能碰的東西。作為一個知識面淵博的科普達人（？什麼帽子都敢給自己帶？），Cafe』in覺得首先有必要先讓大家知道：

咖啡因是什麼？

我們所熟知的咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，一種中樞神經興奮劑。你以為是不喝咖啡就能避免攝入咖啡因？Naive！咖啡因普遍存在於茶、軟飲料、能量飲料等飲品當中，由可可粉製作的巧克力中也含有少量。

跟你朋友圈流傳的那些「不轉不是中國人，青年每天喝咖啡五年後竟然……」結論不同的是，定期飲用咖啡因並不會怎麼樣。據統計約90%的美國人每天都在以某種形式消費咖啡因。

一杯咖啡里含有多少咖啡因？

許多情況下，咖啡因的含量取決於咖啡的類型和沖煮的過程。下面用一張表告訴你，一杯咖啡含有多少咖啡因，望周知。

如圖所示，咖啡中的咖啡因含量並不高。如果你每天都跟喝水一樣賣命喝幾壺咖啡，累積攝入的量當然也不小。但是如果你每天只喝兩三杯，那基本上就放寬了心吧。

有人可能要問，為什麼脫因咖啡也含有咖啡因，怎麼了你累了說好的脫因呢？嗯…不是工人偷懶，處理法可以有效去除大多數咖啡因，但咖啡豆體內仍然會殘留總量2~3%的咖啡因。含量如此之低，只要不是對化合物非常敏感的人，都不會有什麼影響。

咖啡因含量是由什麼影響的？

每杯咖啡中都含有不同劑量的咖啡因，這是由於以下幾個因素造成的：

咖啡沖煮技巧

在做咖啡的時候，有幾種不同的沖煮技巧，每一種都會影響到其中咖啡因的含量。最普遍的幾種咖啡沖煮方法如下：

滴濾法

浸泡法

法壓

煮沸法

不同沖煮方法下的咖啡因含量

一杯典型的濃縮咖啡中，每盎司含有45-75毫克咖啡因。對比我們每天飲用的滴濾咖啡，每盎司含有20毫克咖啡因，可以看出濃縮咖啡中的咖啡因含量更高。

一杯濃縮咖啡一般會有2盎司。滴濾咖啡的杯量不固定，所以，請看下錶：

如你所見，濃縮咖啡每盎司的咖啡因含量更多，但如果你買大杯的滴濾咖啡，也會獲得更多的咖啡因。

咖啡樹種

不同咖啡樹種所生產的咖啡豆，其中的咖啡因含量也是不同的。現在最常見的咖啡樹種是阿拉比卡——世界上70%的咖啡都是阿拉比卡咖啡豆。

阿拉比卡豆相比其他樹種的咖啡豆，咖啡因含量較低。羅布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的2倍。所以，你想多攝入一些咖啡因的話，可以點一杯羅布斯塔豆的咖啡（放下偏見，現在有一些很不錯的羅豆哦）。

烘焙程度

在烘焙的時候，咖啡豆會失去水分，個頭也會膨脹，同時也發生了一些其它的變化。樣品測試顯示，烘焙時間越長，咖啡因損失的越多，也就是說，中淺度烘焙的咖啡豆的咖啡因含量往往比深度烘焙的咖啡因含量多。雖然深烘的咖啡味道會重一些苦一些，但是咖啡因含量少。

研磨度

咖啡研磨度也是衡量咖啡因多少的一個因素。水在穿過咖啡粉的過程中，不光會萃取出風味，同時也會萃取出咖啡因。研磨度越細的咖啡，表面積越大，從而會萃取出更多咖啡因，這也是為什麼濃縮咖啡中的咖啡因含量會比較高。

水

沖咖啡使用的水不僅會影響咖啡的味道，也會影響咖啡因的提取。溫度在90.5℃—96℃之間的熱水，萃取出的咖啡因會比其它溫度的多。冰釀咖啡中的咖啡因含量會比熱咖啡中少得多。

哪種咖啡會讓你最興奮？

教給你一個騷操作：如果你想攝取最多的咖啡因，點一杯用羅布斯塔豆製作的雙倍濃縮咖啡。

為什麼呢？一杯正常濃縮咖啡每杯含咖啡因150mg，所以一杯雙倍濃縮咖啡每杯的咖啡因含量就是300mg。羅布斯卡豆的咖啡因含量幾乎是其它品種的2倍。所以，一杯羅布斯卡雙倍濃縮咖啡的咖啡因含量約在600mg左右。

有些咖啡的設計就是為了讓你獲得更多的咖啡因，即使你採用滴濾法，咖啡因含量也會比普通的多。例如，美國某公司生產了一種號稱全球最提升的咖啡——Death Wish Coffee死亡之願，每杯咖啡因含量是普通咖啡的4倍，喝完絕對打雞血。

為了給大家留一些打開度娘和某寶的時間，Cafe』in約你下期再見，聊一聊咖啡因對身體的影響。如果你對咖啡因，有自己的不同見解，請在留言區開撕~

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