早餐剔除「麩質」，讓營養更均衡

本文由家長幫·家長大學獨家供稿，未經授權，不得轉載，侵權必究

歡迎打開《家長日刊》，今天我們來說一說如何正確給孩子準備早餐。

新加坡亞歷山大醫院的飲食與營養部的研究人員，曾調查過亞洲6個國家和地區的孩子，內容包括吃早飯、大腦的發育狀況和他們的學習成績。結果顯示，不經常吃早飯的學生，不僅注意力比較差，反應也會比其他孩子慢半拍。

針對這個結果，科學的解釋是：腦組織的重量雖然只佔人體重的2%—3%，可是大腦的血流量每分鐘在800毫升左右，耗氧量每分鐘在45毫升左右，耗糖量每小時大約為5克。

而孩子的腦組織處在一個發育階段，對於血、氧和葡萄糖的需求量要比成年人多很多。如果不吃早飯，血糖過低，大腦的意識活動就會出現障礙，久而久之，會影響大腦的重量和形態發育。

所以，早餐不僅需要吃，還要吃對吃好。首先我總結了孩子不能吃的3種早餐，看你有沒有踩過雷：

第一，零食。很多家長懶癌一犯，不會特地去給孩子準備早餐，麵包、餅乾便成了早餐的代替品。

美國的戴維·珀爾馬特博士在他的暢銷書《穀物大腦》中曾提到一個觀點——在飲食中剔除麩質。麩質是一種複合的蛋白質，作為一種黏合物把穀物磨成的粉黏在一起，其中就包括餅乾。

研究證實有40%的人是無法正常消化麩質的，長期用麵包餅乾代替早餐，會造成孩子的營養不良，熱量和蛋白質也達不到該攝取的量。

第二，冷飲。早餐不要讓孩子喝冰咖啡、冰果汁、冰牛奶等飲品。中醫講求早餐應吃熱食，這樣才能保護胃氣。

胃氣並不單指胃這個器官，而是包含了脾胃的消化吸收能力、肌肉的功能以及後天的免疫力等等。只有身體保持溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養和體內廢物的運送才會更加順暢。

第三，西餐。比如三明治、義大利面等等。戴維·珀爾馬特博士提出，要少食用高碳水化合物的食品，其中就包括義大利麵食及香味很濃的麵包。

這種食物到人體內會迅速被消化，所含的葡萄糖會湧入血液當中，刺激產生大量的胰島素，再把過量的卡路里儲存為脂肪，長期下去會造成孩子的肥胖。

那什麼樣的早餐是科學且健康的呢？我總結了四大類：

第一類是以提供能量為主的糧穀物食物，比如紅薯、燕麥片等；

第二類是以提供蛋白質和脂肪為主的肉、禽、蛋；

第三類是以提供膳食纖維和維生素為主的蔬菜水果；

第四類是以提供鈣、鐵等營養物質為主的奶製品。

在你給孩子做的早餐中，如果以上四類都包括，那簡直堪稱完美。如果包含了三類，代表這個早餐還是比較健康的。只包含一兩類的話，那就是不健康，證明你需要做出些調整了。

具體該如何調整，不如讓我們來學習一下營養師推薦的經典組合，我在文稿中配了詳細的菜單，你可以去看一下。

總結一下今天的內容，我們知道了孩子長期不吃早餐，會影響大腦發育。

不僅如此，《國際口腔衛生雜誌》還曾報道，不吃早餐，會讓孩子患上口臭的機率增加一倍。因為吃早餐可以刺激唾液分泌，而唾液則有清潔口腔的功能。

所以早餐要選擇包含蛋白質、膳食纖維和鈣鐵維生素等營養物質的食物，並做到合理搭配。

好了，以上就是今天的全部內容，希望可以幫助到你給孩子做出美味的營養早餐。

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