比起精米精面，你更應該戒掉的是純果汁！
作為一個曾經深愛果汁的男人，寫這篇文章，就像在送別一個曾經的戀人，心如刀割…
現如今，各大商場都有果汁吧；在各大超市的果汁區，NFC果汁和HPP果汁也終於開始逐步替代像匯源果汁這類的垃圾食品。人們終於開始越來越多地嘗試天然飲品，逐漸拋棄那些充滿垃圾的勾兌飲料了。
生機飲食的傳播和推廣，讓人們認識到了蔬果汁對於健康的重要性。然鵝，很多人好像把蔬果汁誤以為是純果汁，尤其是那些賣果汁的…還有的人，居然在拿純果汁排毒……
水果和純果汁是兩類食物，就像糙米和精米、全麥面和精面。
在前沿的營養學界，過量的糖對健康的危害早已是共識。在中國還有人提出了三白垃圾食品的概念，這三白分別是——「白米、白面、白砂糖」。對，說過很多次了，精米精面是垃圾食品，一碗白米粥，就是一碗糖水。
越來越多的人開始意識到過量白糖、白米、白面對健康的危害，然而，在多吃蔬菜水果有益健康的觀念掩護下，原本危險係數更高的純果汁，竟在市面上大行其道。
水果富含水、果糖、膳食纖維、酶、維生素、礦物質、植化素等；純果汁富含水、果糖、酶、維生素、礦物質、植化素等。
水果和果汁到底有什麼差別呢？以蘋果為例：
每100克的蘋果，約含12~15克糖，比起蘋果汁，因為膳食纖維和果肉的存在，這些糖在吃下去的同時，會被緩慢分解和吸收。通常，一個人吃下一個300克的蘋果，還會有微微的飽腹感。
水果一旦被榨汁，情況馬上發生了變化。一個300克的蘋果，大概會榨出180毫升的果汁，一般的果汁杯，大概需要至少兩個蘋果，也就是600克，最終榨汁360毫升。榨汁後糖分遊離在果汁當中，變得更易吸收。而一杯360毫升的蘋果汁，有高達近80克的遊離糖。
世界衛生組織的建議是，每天「遊離糖」的攝入不超過每日總熱量的10%，建議低於5%。對應蔗糖（包含紅糖、黃糖、白砂糖、綿白糖、冰糖等）來說，5%的建議值就是男人每天攝入27.5克，女人攝入22.5克 。而上限是男人每天55克，女人45克。一杯純果汁，輕鬆超標兩三倍。
如果再對比下可樂，你可能再也不願意喝純果汁了……
一杯350毫升的蘋果汁，含遊離糖約為80克，約等於一杯350毫升的可口可樂含糖量的兩倍！
再對比下米飯——
煮好的白米飯每100克含糖26克，按一個人一頓飯吃3兩算，是39克糖。
350毫升蘋果汁 VS 3兩米飯
一個是80克的遊離糖，一個是39克的澱粉。蘋果汁里的遊離糖，遠比米飯里的澱粉更危險。果汁里的糖，遊離狀態，相比於澱粉，會有更高的吸收率。
真相不止於此，糖和糖是不一樣的，水果里含的最多的糖，叫果糖。而果糖，是一種比澱粉更危險的糖。
比起精米精面，你真的更應該戒掉純果汁！
果糖，C6H12O6，一種單糖，葡萄糖的同分異構體。如果說上帝想用什麼物質誘惑人類的話，那一定是果糖，果糖是目前已知最甜的糖。
人類似乎本能地對甜情有獨鍾。
整個進化史中，人類從未停止選擇對水果品種的篩選，最終被大範圍種植的，都是那些更好吃的，或者說，是更甜的水果。即便如此，水果也沒能滿足人類的終極需求，蜂蜜也沒做有，直到人們開始學會提煉蔗糖、紅糖以及高果糖玉米糖漿……
在沒有最甜只有更甜的道路上，人們越走越遠。
科學家一直認為，果糖 = 酒精 = 脂肪！
早在40多年前，果糖就被生物化學家們成為增肥效果最好的碳水化合物了。今年二月，來自普林斯頓大學化學系Lewis-Sigler研究所的Joshua D. Rabinowitz教授帶領的研究團隊，發表在頂級期刊《細胞代謝》上的一篇研究報告，可能會讓水果愛好者略感安慰，他們通過小鼠實驗發現——
食物中約42%的果糖被轉化為葡萄糖，30%的果糖被轉化為有機酸，只有14%的果糖進入肝臟。與以往科學界認為的不同，小腸才是果糖代謝的主要場所。但這種代謝必須在超低劑量的時候才能進行，低劑量的果糖幾乎全部由小腸代謝，但極限是0.5g/kg（對於60KG的人來說相當於1個不到300g的蘋果）。一旦果糖攝入過量，超過小腸代謝閾值，那麼多餘的果糖就會進入肝臟，引發一系列代謝問題。
事實上，就在2017年，還有另一項囊括50萬中國人研究表明，每天適量吃水果有助於預防糖尿病，即便是糖尿病人，每天吃適量水果也有更多好處。
這個量，綜合多方研究來看，大約是——200克！
一旦超過，多餘的果糖會在肝臟代謝，生成肝糖原；再多出來的部分，會被直接轉化成脂肪儲存進肝臟，形成脂肪肝；持續的高果糖飲食，可以幫你增肥，所以不要在幻想用水果代餐減肥了；果糖在代謝過程當中，還會增加痛風的可能性，曾患痛風或有痛風家族病史的人，對水果更應謹慎；同樣在代謝過程中，造成小而硬的膽固醇顆粒的增加，也會增加患心腦血管疾病的風險；還有研究表明，攝入大量水果和果汁，會導致更高的胰腺癌患病率。
曾飾演蝴蝶效應男主角的艾什頓·庫奇（Ashton Kutcher），2013年為了出演《史蒂夫·喬布斯：靈光乍現》電影，完全遵循喬布斯的「全水果飲食」一個月，結果在開拍前2天，因胰腺問題，被送進醫院。
如果不是吃水果，而是喝純果汁。一杯超過100毫升的純果汁，可能就是身體噩夢的開始……
果糖最可怕的是，它不僅甜，而且甜得讓人感受不到飽。
下丘腦的飽食中樞，會根據接收到的血液中的葡萄糖濃度信號，來產生飽腹感。然而，過量的果糖，會完美的繞過這一代謝路徑，在肝臟囤積成脂肪。結果就是，我們吃水果，不知不覺，越吃越多，越吃越胖，先是肝臟胖，然後全身胖！
最後，從個人的角度，總結一下。我個人真的將水果調到謹慎評級了，尤其是果汁。
（1）
如果要喝果汁，可以將少量水果和大量蔬菜一起榨汁，或者，兌水。可能只有在發高燒的時候，喝純果汁是OK並且有益的，因為發燒時身體需要的糖、蛋白和脂肪的量都劇增，而很多人發燒吃不下什麼東西，這時，果汁是一種難得的完美食物。
（2）
請不要再用純果汁排毒了，儘管流食可以讓腸胃休息，裡面含有的抗氧化物質可以恢復細胞膜功能，酶可以提神肝臟轉化效能，但是你確定你的肝臟功能適宜這麼大量的果糖嗎？
在西方蔬果汁的自然療法排毒體系當中，用來大量榨汁的，一直是蔬菜，而不是水果。儘管在葛森自然療法當中，蘋果有一席之地，但是，是青蘋果，是與胡蘿蔔按照1：3比例榨汁的青蘋果。雖然無法給定論，但猜測一下，大部分使用純果汁排毒的人，造毒的可能性一定更大。
當然，你可以將水果破壁攪拌來做排毒使用，但依然要注意量。
（3）
關於水果，我個人對當地當季的水果，保持適度的寬容。從自然療法的角度看，食物並非單單的生化分子，還有複雜的信息和能量。每一種應季水果到來的時候，我都吃很多，有時候，一次吃幾斤，我也不相信我們祖先遇到一顆櫻桃樹的時候，還會選擇去抓一條魚。
當然，別忘了，我常年健身且有增肌需求，常年低碳且身體沒有代謝類問題。如果你有肥胖、脂肪肝、糖尿病等代謝類的疾病，建議對應季水果也謹慎對待，參考每天30克果糖的標準（可以下載一個食物庫app，吃水果前隨手查詢一下）。
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