如何吃成一個大胖子？

近些年來，隨著國民生活水平的提高，「三高」——高血壓，高血脂和高血糖——現象變得越來越普遍，而「三高」現象的普遍與肥胖症有著密不可分的聯繫。除此之外，肥胖也是癌症，糖尿病以及其他心血管疾病等諸多疾病的發病原因。肥胖症的發病率逐年在增加，增加的速率也在不斷上升，而且肥胖症的發病也逐漸偏向低齡化。

肥胖症的發病原因，很大一部分是由於能量攝入和能量消耗的不平衡所導致。有研究表明，在過去幾十年間，人們的日均能量消耗基本保持不變，因此排除能量消耗降低造成能量失衡的原因，能量攝入是主要原因。在過去的幾十年間，飲食中三大能量物質——脂肪，碳水化合物和蛋白質，也在不同研究階段分別成為研究的熱點，成為不同階段導致肥胖症的主要營養物質的研究中心。

在諸多假說及理論中，蛋白質槓桿假說認為動物和人攝入能量是為了攝入足夠量的蛋白質，因此當飲食中蛋白質含量下降時，為了獲得目標量的蛋白質，總的食物攝入增加，從而導致能量攝入增加，最終體重積累；能量調節理論則認為，動物和人攝入能量的水平受總能量需求的調控，並基本保持恆定。過度攝食理論，則進一步認為當動物攝入喜歡的食物時，其通過大腦獎賞機制（也就是平時所說的食物上癮），在潛意識中屏蔽掉能量調節理論的調控而過度攝入能量，使動物逐步吃成一個胖子。在這些理論中，很難說哪種理論更接近於實際的狀況。

以往的諸多研究存在著很多問題，比如食物中一種營養成分發生變化時，另外的兩種營養成分均發生變化，因此，對於所產生的作用很難判斷到底哪種成分發揮了主要作用；在大多數的研究中，主要比較很少幾種含有不同成分的食物對動物體重的影響；在極少數的研究中，雖有較多數量的不同食物，除了存在上述的問題外，僅在一種品系的動物中進行試驗，未對其所得結果在不同品系的動物中進行驗證。

近期我們已經在最新的研究中，將上述所有問題進行了規整，對食物的營養成分進行了控制，在其中一種營養成分變化時，固定另外兩種中的一種，並對最終結果在另外四種不同品系中進行了驗證。

當固定食物中的脂肪含量，或者高脂或者低脂，僅變化蛋白質的含量，小鼠並沒有因為蛋白質含量少而攝入更多食物，同時攝食相應食物三個月後小鼠的體重在各組間（不同蛋白質組）沒有差別。但是，將脂肪水平比較高時，小鼠在三個月後的體重均明顯高於脂肪水平低的食物組。

那麼，是不是食物中的脂肪含量越高越容易成為胖子呢？為了確定這一問題的答案，之後又固定了蛋白質的含量，僅逐步增加食物中的脂肪含量，結果非常明確的證明了，隨著脂肪含量的增加小鼠的能量攝入也增加，因此其體重也逐步增加；當食物中的脂肪含量超過了60%時，小鼠的體重有輕微的下降趨勢，但與最高值沒有顯著差異。所有的結果在另外四種品系的小鼠中進行了驗證，結果都證實了上述結論，即飲食中脂肪含量越高，越容易吃成一個大胖子。

總之，為了避免成為一個大胖子，一定要避免吃高脂食物，並保持足夠的運動量。足夠的運動不僅可以增加能量消耗，更重要的是可以增加肌肉的積累，長此以往增加機體的基礎代謝率，這樣在保持原飲食的情況下，更不易成為大胖子。

來源：中國科學院遺傳與發育生物學研究所

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！