綠豆湯煮出來紅的好還是綠的好？為什麼會變紅，關鍵看這點！

綠豆能夠清熱解毒，防中暑。不過很好奇的一點是綠豆湯怎麼能煮成紅顏色呢？這都是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

除此之外，綠豆究竟是紅色的好還是綠色的好呢？當然是不變紅的綠豆湯更有營養價值了。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多，而且有清熱解毒的功效。之所以會變紅是因為發生了氧化，因此，顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多。

那麼怎樣才能保證綠豆湯不變成紅色呢？首先，水的酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。據說酸性自來水煮後變色很小，但是鹼性的自來水會讓綠豆迅速變色。南方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。

小知識：煮綠豆湯的時候千萬不能用鐵鍋，這是因為鐵會催化多種維生素的氧化分解，因此導致色澤不好看。除此之外，有些人認為綠豆的皮應該扔掉，這是大錯特錯，因為綠豆最有營養價值的地方就是在它皮里。例如綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。

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