這麼做豬肉，鮮嫩爽滑，一點都不柴！

豬肉是最常見的肉類食材，平時我們都會買點豬肉搭配蔬菜一起炒，這樣炒出來的菜肴會非常香。不過炒豬肉有一點不好掌控的是，炒的時間短了豬肉就會不熟，炒的時候長了又會使豬肉變柴，所以每次炒豬肉都要很小心的控制火候和時間，但即使是控制的再好，炒出來的豬肉還是不如飯店裡的好吃，這是為什麼呢？

首先要把豬肉清洗乾淨，用來炒的豬肉不建議大家焯水處理，最好用淡鹽水浸泡，把豬肉裡面的髒東西都泡出來，但是不能浸泡時間太長，否則會造成營養流失，所以浸泡5分鐘左右就可以了。

將浸泡好的豬肉沖洗一遍，切成肉片，放入碗中，往裡倒入老抽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻腌制5分鐘。腌制過後的豬肉會比較嫩滑，而且會更加入味。然後再把青椒清洗乾淨後切成段備用。

熱鍋燒熱，多放入一點油，很多人認為豬肉本身就有油脂就不用多放油了，這是錯誤的觀點哦，多放油可以防止豬肉粘鍋，而且還能保持豬肉的新鮮度，並且能使豬肉快速炒熟。

油熱後下入大蒜片爆香，接著再把腌制好的豬肉倒入鍋中，用大火快速翻炒，把豬肉翻炒到變色後就可以下入青椒，保持大火翻炒，加入生抽和食鹽翻炒均勻，等到豬肉快炒熟了之後就加入一勺「蚝油」，快速翻炒均勻就可以關火出鍋了。

加入蚝油可以使豬肉變得更加嫩滑鮮嫩，所以豬肉吃起來非常嫩滑，一點都不柴！

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