「黑蒜」到底有什麼奇效？連鄧超吃了都喊救命，很多人還不知道

近日，鄧超在微博晒圖吐槽媳婦孫儷又「發明」了一種叫黑蒜的料理，給他補身子。自打那以後，從韓國到美國，從新加坡到日本，一夜之間好像全世界的女人都在吃黑蒜，大蒜我們知道是好東西，對人身體好，而這黑蒜究竟是個什麼寶貝？又有怎樣的營養與功效呢？下面來看吧!

黑蒜

又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90 天，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

它的口感柔軟，偏甜酸無刺激，黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食慾的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

那麼如何製作黑蒜呢？

其中製作過程並不複雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。

這個過程主要發生的變化是低溫長時間加熱導致的「非酶褐變」，或者氧化，有點類似於紅茶的「渥堆」。

（生產黑蒜的過程）

經過幾十天的持續加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說，黑蒜的風味口感更有吸引力。

黑蒜的營養成分?

大蒜經過長時間的發酵和熟成，色澤上由白變黑，蛋白質轉化成18種對人體有益的氨基酸，碳水化合物轉化為果糖，其抗氧化、抗酸化功效也提高數十倍，保健功能提高30倍。

對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用。

哪些人不適合吃黑蒜

三高人群：黑蒜屬於食療調理三高的方法，不同於藥物的是黑蒜沒有副作用，食用更為方便，每天2-3頭即可（嚴重者需適當加量）。

腦血栓人群：黑蒜對清理血栓效果較好，有效控制及預防血栓形成，溶解血栓的療效

抵抗力差人群：黑蒜為天然殺菌作用，有「天然抗生素」之稱。它沒有任何副作用，是人體循環及神經系統的天然強健劑，中國、埃及、印度等國已將黑蒜既作為食物也作為傳統藥物應用。

腦血管疾病：心腦血管病是當代危及人類生命的大敵之一，而黑蒜所含有的大蒜素是其天然剋星，在發病機理中，膽固醇和甘油三酯佔有重要的位置，但大蒜中的有效成份可以降低其在血液中的濃度，提高對人體健康有益的高密度脂蛋白。

睡眠不好人群：黑蒜調節人體生理、心理恢復平衡，有效促進睡眠。

便秘及消化不良人群：黑蒜能促進胃腸作用，消除更年期食欲不振的情況，調理便秘作用顯著。

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