史上3個號稱「神」的廚子，第3位不僅是魯菜開創者，還發明了火腿

原標題：史上3個號稱「神」的廚子，第3位不僅是魯菜開創者，還發明了火腿

中華文化最具特色的代表之一就是吃，有句話叫「民以食為天」。中國的確有一種「吃文化」，比如我們打招呼最常見的方式是，「那你吃了沒」。是不是，我不知道大家有沒有發現。而且中國人的吃很有一套，從請客吃飯到餐桌禮儀再到端起杯子敬酒等等。

所以，吃是中國人的頭等大事。當然，說到吃，肯定就要說到廚師。從古至今，中國不乏名廚，但要說到能號稱「神」的名廚，被公認的，又有歷史記載的，其實只有三位。他們就是彭祖、伊尹、易牙。

第一位是彭祖。

彭祖，這個人很神秘，關於他的故事很多。我們最為熟悉的他是歷史上活的最長的人，據說活了八百歲，自堯時舉用，經歷夏代，直至商末。當然，這些都是道聽途說，或者流傳的，可信的是彭祖是名廚，烹飪技術一流。

其實，一個人能活的長壽，除了心態好外，最重要的就是養生，而養生最重要的就是飲食。如果彭祖真能活幾百歲，那麼，他絕對是一位烹飪高手。

那麼，彭祖是烹飪高手嗎？

是。佐證彭祖烹飪的歷史記載很多，比如屈原在《楚辭·天問》中寫道：「彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？」

漢代楚辭專家王逸注曰：「彭鏗，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝堯，帝堯美而饗食之也。」

宋代洪興祖補註曰：「彭祖姓錢名鏗，帝顓頊玄孫，善養氣，能調鼎，進雉羹於堯，封於彭城」。

從史料中我們很容易得出彭祖的確是名廚，而彭祖拿手好菜就是烹飪各類「羹」。相傳彭祖曾烹燒野雞獻給天帝，天帝吃了很高興，賜他永壽（長生不老）。

當然，這只是傳說。彭祖的「雉羹之道」逐步發展成為「烹飪之道」。雉羹是我國典籍中記載最早的名饌，「雉羹」其實就是用野雞煮爛，與稷米同熬而成的一種湯羹類，具有鮮香醇厚、易消化等特點。傳說，乾隆皇帝南巡路過徐州，品嘗野雞湯，感覺味道鮮美無比，因而賜名「天下第一羹」。

除了雉羹之外，「糜角雞」也屬彭祖食療菜之一，這是採用糜鹿頭上的角，與母雞同燉而成，風味獨特。彭祖的另一食療養生菜是「雲母羹」。

所以，我們從原材料上，都可以得出彭祖別具一格了。古代其實可選的食材比較少，做法也比較簡單，沒現在這麼複雜。但從簡單飲食到百味江湖，可以說是從彭祖開始的。

所以，彭祖功不可沒。因為他成了歷史上有文字記載的「第一位養生學家」，他開創了中國食養的先河。因首創「雉羹」治好堯帝厭食症而留傳於世，被尊稱為「廚行的祖師爺」。當然，也有炊廚者奉灶君（灶王爺）為祖師的。

這是中國歷史上第一位號稱「神」的名廚。

第二位是伊尹。

彭祖的意義在於開創，而伊尹的意義在於創新。伊尹有什麼創新呢？他將飲食文化和政治結合在了一起，叫「治大國日烹小鮮」。他將烹飪之道和治國平天下相結合。他並不滿足於僅僅當一個好廚師，而是由烹飪而通治國之道，說湯以至味，成為商湯心目中的智者賢者，被任用為相，對後世影響較大。這才是伊尹的意義。

伊尹的出身很卑微。《墨子》《呂覽》和《史記》都說他是陪嫁的「媵臣」。就是古代隨嫁的臣僕。

由於伊尹這個人善於做菜燒飯，烹調手藝。所以，陪嫁過來後，就當上了王宮的廚師長，不僅負責日常的伙食，還要負責祭祀和犧牲。總之，由於廚藝高超，而被成湯王欣賞，覺得他做的菜的確「味道好極了」。

於是伊尹抓住這個機會向成湯王「說湯以至味」。從此，飛黃騰達。後來商朝在他任丞相期間，經濟繁榮，政治比較清明，商朝國力迅速強盛。

從史料記載來看，伊尹烹飪理論與實踐較全面。雖然在實踐方面記錄的信息較少，但從他的言談中可以看出，他的烹飪技術高超，才有了烹飪與治國協調的理論。倘若不是如此，怕是很難理解到烹飪精神。

第三位是易牙。

要不是此人名聲不好，我覺得他比以上兩個都要出名。

易牙精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家，他是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚，好調味，很善於做萊。

易牙還是現在中國八大菜系之一的魯菜的發明者，而易牙最拿手的一道菜叫「魚腹藏羊肉」，我們現在依然可見，吃得到。魚腹藏羊肉就是選黃河的鯉魚配以最好的山羊肉烹飪而成。這是非常鮮美的一道菜。「鮮」這個字拆開就是「魚」跟「羊」，或許跟這有很大的關係。

除了魯菜，淮揚菜也跟易牙有著密切的關係。淮揚菜是中國蘇菜系中的重要組成部分，覆蓋揚州、鎮江、淮安一帶，淮揚菜的廚藝，源遠流長，相傳易牙就曾在這一帶傳授烹飪技藝。

在烹飪實踐中，易牙非常注重食療。易牙很崇拜彭祖的烹調技藝，曾三到彭城學習烹飪技藝，並對其食養後有所創新，創製了「易牙五味雞」。

有資料顯示，現在的火腿也是易牙創造的，當時易牙叫「火肉」，配方與現在的火腿相差無幾，食療湯菜有瑞香湯、桂仙湯、紫雲湯、鳳池湯等一直延續至今150餘種。

所以說他被稱之為廚神也不為過。不過就是因為他曾經助紂為虐，參與了齊桓公晚年的宮廷陰謀。失敗後，易牙，避居彭城，操烹飪業至終。據說他在彭城就是開私人飯館，於是他成了中國歷史上第一個開私人飯館的人，所以，他被廚師們稱作祖師。現今仍在流行的「打牙祭」俗語，本義就是指南方的廚師們每逢初一、十五要用肉食向祖師爺易牙祈禱。

以上就是中國歷史上三個號稱「神」的名廚。他們或有烹飪理論流傳後世，或有高超烹飪技藝載入史冊，在中國烹飪開創時期佔有重要地位，成為廚師的始祖。

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