較真：別以為植物蛋白飲料就等於植物蛋白，這中間差別大著呢

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）

1、這幾年，傳統飲料持續低迷，而「植物蛋白飲料」異軍突起，商家也暗示「植物蛋白」比「動物蛋白」更優質。這種暗示其實很片面，兩者各有優缺點。

2、「植物蛋白飲料」的重點是在「飲料」而不是「植物蛋白」。比如市場上銷量最大的三種植物蛋白飲料——椰汁、杏仁露和核桃露，它們的蛋白質含量跟一般牛奶的蛋白含量相比，差得遠了。另一方面，作為飲料，「好喝」才是王道。為了好喝，又會加入相當量的脂肪和糖。於是，這些「植物蛋白飲料」，實質上也就是「借植物蛋白之名的風味糖水」。

3、豆奶是「可能」提供較多優質植物蛋白的飲品，但不同豆奶的營養組成相差巨大。大家購買的時候，需要認真地去看看營養標籤，不要從圖片、名字和醒目的宣傳語去認識它。

查證者：雲無心|食品工程博士

這幾年，傳統飲料持續低迷，而「植物蛋白飲料」異軍突起，持續增長。植物蛋白，經常被商家暗示為「比動物蛋白更健康」。這是真的嗎？植物蛋白飲料就等於植物蛋白嗎？

一、動物蛋白VS植物蛋白，到底誰更優質？

人體每天需要幾十克蛋白質，作用是為人體提供氨基酸。來自於動物蛋白的氨基酸和植物蛋白的氨基酸，對於身體而言並沒有區別。不過，人體對不同氨基酸的需求是不同的，有的多有的少，有的必須直接攝入，有的則可以從其他氨基酸在體內轉化而來。這樣，人體對於氨基酸就有了「組成需求」。最理想的情況，當然是攝入蛋白質的氨基酸組成跟人體的需求正好一樣——沒有不足的，也沒有浪費的。

現實當然沒這麼完美，於是蛋白質在滿足人體需求的能力上就有了一定的不同。動物蛋白，尤其是牛奶和雞蛋蛋白，氨基酸組成與人體需求最接近，消化吸收效率又高，被稱為「優質蛋白」或者「完全蛋白」。而其他動物蛋白，比如豬肉牛肉雞肉等等，雖然不像蛋和奶的蛋白那麼完美，但也差距不大，也被稱為「優質蛋白」或者「完全蛋白」。

在常見的植物食品蛋白中，大豆蛋白是唯一的「優質蛋白」，而豌豆、綠豆、大米、小麥等等，都有一兩種氨基酸的含量比較低，因而單獨滿足人體需求的能力就比較低，被稱為「不完全蛋白」。

不過，動物蛋白往往和一些飽和脂肪如影隨形，而紅肉中還含有一些血紅素，被認為跟紅肉的「致癌性」有一定關係。此外，也有一些研究顯示，過多攝入動物蛋白會影響鐵的吸收和鈣的流失。現代人的飲食中，動物性食物往往過多，所以植物蛋白也就受到了推崇。

二、植物蛋白飲料，重點在「飲料」而非「蛋白」

「植物蛋白飲料」的重點是在「飲料」而不是「植物蛋白」。比如市場上銷量最大的三種植物蛋白飲料——椰汁、杏仁露和核桃露，國家標準對其中蛋白含量的要求分別是0.50克/100毫升、0.55克/100毫升、0.60克/100毫升。實際的產品，往往稍高於這些國家標準，但跟一般牛奶3.0克/100毫升的蛋白含量相比，幾乎只是「借名」而已。

另一方面，作為飲料，「好喝」才是王道。為了好喝，又會加入相當量的脂肪和糖。於是，這些「植物蛋白飲料」，實質上也就是「借植物蛋白之名的風味糖水」。

三、豆奶是「可能」提供較多優質植物蛋白的飲品，但不同豆奶的營養組成相差巨大

豆奶是「可能」提供較多優質植物蛋白的飲品。這兩年，市場上也出現了幾款蛋白含量可以與牛奶相當甚至更高的豆奶。在國家標準中，把跟豆有關的飲品分成了三類：

濃漿豆奶：蛋白質含量≥3.2%，總固形物≥8.0%；

（原漿、調製、發酵）豆奶：蛋白質含量≥2.0%，總固形物≥4.0%；

（調製、發酵）豆奶飲料：蛋白質含量≥1.0%，總固形物≥2.0%。

也就是說，名字中含有「豆奶」二字的飲料，其營養組成可能相差巨大。大家購買的時候，需要認真地去看看營養標籤，不要從圖片、名字和醒目的宣傳語去認識它。

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