965風物蘇州：明朝，我要切一大碗糖芋艿！

原標題：965風物蘇州：明朝，我要切一大碗糖芋艿！

▌桂花作為咱蘇州的市花，桂花茶、桂花糖、桂花糖藕……吃法花樣百變，但是還有一個月就到中秋了，最受大家期待的當然就是桂花糖芋艿。

桂花糖芋艿不僅「長得好看」，味道更是一級贊。輕輕咬上一口芋頭，細膩酥軟，紅糖的甜味暖到你的心裡。桂花香沁人心脾，色味宜人，忍不住讓人把桂花瓣兒也一起吞掉。

在蘇州話里，芋頭叫做「芋（yù）艿（nǎi）」。蘇州人口味偏甜，所以挨家挨戶在芋頭上市的時候，都會去買個一斤半斤，特別調製，烹飪出每家不同風味的糖芋艿。

在燒成糖芋艿之前，每一個深褐色的毛芋艿外面都包裹著一層長短不一的絨毛，剝的時候一不小心就會全身變得「癢衣衣」。

每個人都有自己的前世今生，

芋艿同樣也是如此。

說起它為什麼獨屬秋季，追本溯源，

要從它的這個傳說開始講起。

關於芋頭的傳說

相傳東漢年間，開國皇帝劉秀曾經吃過敗仗，軍隊沒有糧草。結果手底下的將領鄧禹到水灘去挖，結果就挖出來一堆毛茸茸的、像洋芋一樣的東西，靠著這樣食物，救活了一支大部隊，最後劉秀打了勝仗，做了皇帝。

他很感動，謝謝上蒼在最困難的時候，賜給他這樣事物，心想，「這東西是我們部隊『遇難』時吃到的，就叫『芋艿（遇難）』吧。」

後來鄧禹退休，來到蘇州。在芋艿里加了點糖掛花，吃起來甜滋滋的。據說，中秋吃桂花糖芋艿的傳統，就這樣世代相傳了。

關於小時候芋艿的味道

綿甜的湯汁呈醬紅色，鮮亮誘人的樣子，還散發著濃郁的丹桂花香。吃起來，芋頭軟糯細膩、香甜可口，總有種意猶未盡的感覺。

蘇州人燒芋艿，先要焯水，過一潽水。燒煮時要放一點點食用鹼，放紅糖，熄火後放入糖桂花，食用時再加白糖。

剛燒好的桂花糖芋艿，看著，湯紅紅的，有點稠，碗里漂著點點金黃色的桂花；聞著，香香的；吃著，酥糯卻仍帶著質感。

在蘇州，要我戒掉這鍋芋艿，恐怕是不可能的事了。

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