餐飲檢查每周報：汕頭是座「愛吃」的城市，這些夜市上的食品安全嗎？

內容提要

汕頭是一座「愛吃」的城市，就算是在夜晚，走在街頭，可以與不少美食不期而遇。不過，夜市的食品衛生問題，卻不容忽視。本周，由市食品藥品監督管理局與本欄目聯合開展的「餐飲檢查每周報」食安行動，就對中心城區的夜市開展專項檢查。一起來看看檢查的情況。

晚上8點，長平路夜市的人流量開始多了起來，記者跟隨執法人員，首先來到一家名叫「老姿娘」的白粥店。

潮汕夜粥的特點，就是配以各種各樣的小菜，讓食客自由選擇，不過，這家白粥店的「三防」措施卻做得不到位，冷食陳列櫃頂端紗窗無密封，部分滷製好的食品直接放在陳列台上，明顯不符合食品的衛生要求。

隨後，執法人員進入操作間，發現冷凍櫃未加貼生食、半成品的標識，生食、半成品未分開存放，個別冷凍櫃積霜嚴重，影響製冷效果。

這個冰箱太久沒有去除霜，這個水都滴下來了。厚厚的一層，這個一定要定期清理，下面這一塊，主要是這個半成品跟生肉之類的也沒有完全分開。

——市食葯監局食品餐飲安全監管科副科長 吳秋明

餐具是微生物、化學污染物的傳遞介質，如果衛生狀況不達標，或者消毒時未達到規定的時間和溫度，就容易造成細菌總數超標。檢查中，這家白粥店的餐具消毒保潔也做不到位，部分消毒好的餐具未放在密閉保潔櫃保潔，執法人員現場決定對餐具進行抽檢。

我們這一次主要檢測的是，大腸菌群，還有遊離性余氯。遊離性余氯主要是殘留，他沖洗得干不幹凈，大腸菌群是消完毒後是不是很衛生。

——市質量計量監督檢測所質檢業務室副主任 劉四林

與長平路的夜市一樣，龍眼路的夜市也很火爆。不過，這裡的部分經營戶，同樣沒有做好「三防」措施。

半成品跟生食還是要分開。像這種情況下，粿條超過4個小時就不行的，這個溫度很高，你這樣子放很容易變質的。

——執法人員&商戶

索證索票制，是一項保障食品流通安全的制度，一旦出現食品安全事故，可以根據票證對問題食品進行追根溯源。然而，執法人員在檢查中發現，這家名叫「橋下豬肚」的餐飲店存在進貨查驗不到位、索證索票不健全等問題。經營戶對索證索票也存在一定的誤解。

正常來說都認為是發票，都沒有認為是收據什麼的。我們都不知道這個。我們潮汕地區大部分都認為是發票。叫我們開票都是開發票，沒有人開收據的。

——商戶

這個索證索票這個事情，小餐飲店普遍做得不夠好，主要購買很多是在農貿市場，大家感覺票就是發票，其實這是一個誤解，票有包括幾種，一個是正式發票，另外一個是收款收據，第三個甚至是可以用一張白紙把有關的、購買的品種和數量包括這個購買的攤位號、姓名、電話寫下來，都可以作為索證索票的依據，這個在我們操作過程中是非常方便的。

——市食品藥品監督管理局副調研員 李培正

在這一次突擊檢查中，有多家夜市的餐飲店衛生消毒設施都未能達標，店主也無法現場出示從業人員的衛生健康證。針對檢查中發現的問題，執法人員現場進行指導，並責令經營者限期整改，由屬地監管部門負責跟蹤複查整改情況。

我們發現有部分餐飲店，「三防」設施都是不完善的，這個老牌豬肚，這個「三防」設施也做不好，我們也要求他們來改正。我們會在很短的時間內要求他們來改正，保證這個食品的安全。

——金平區食葯監局安全監管一股股長 張奕

視線君微評

獨特的餐飲文化，帶旺了汕頭的夜宵市場，也讓汕頭的夜市聞名海內外。不過，只有把食品衛生安全做到位了，汕頭這座美食之城才更有魅力，汕頭夜宵才能令食客久久回味。

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