天麻，性平，味甘，歸肝經。具有息風止痙，平抑肝陽，祛風通絡的作用。用於治療頭痛、眩暈、肢體麻木、手足不遂、風濕痹痛、小兒驚風、癲癇抽搐、破傷風等病症。因天麻具有諸多功效，在日常生活中頗受大家的喜愛。

在湖南中醫藥大學第一附屬醫院門診經常有病友拿著自己買的天麻來問我：「陳教授，我經常買一點天麻燉雞吃，但天麻有的是偏黃色的，有的天麻是那種亮白亮白的，還有點酸味，到底是白色的好還是黃色的天麻好？」

一、為什麼會有顏色的區別？

一般來講，野生天麻的顏色偏棕黃色，並有一股類似雞糞便的味道，而白色天麻有一種淡淡的樹皮味道。天麻之所以有顏色區別，主要原因是是否有硫磺熏過。

天麻自古就有硫磺熏的歷史，用少許硫磺熏天麻可以起到防蟲防霉、去潮濕的效果。用硫磺熏過的天麻顏色偏亮白，透明感更強，增加了美觀效果。

二、黃色天麻就比白色天麻好么？

一般而言，偏黃色和偏白色的天麻在作用功效上沒有什麼差別。

硫磺熏天麻是正常的炮製中藥的工序，會合理控制硫磺的含量，根據《中國藥典》2010年版第二增補本收載的天麻項記錄規定，天麻中二氧化硫的檢查限度為每公斤不得超過400毫克。

如果外購天麻為直接使用的，建議選取沒有硫磺熏染的天麻；如果是長期保存的，可以購買硫磺熏的白色天麻，在使用前置於室外攤曬半天，讓硫磺揮發後再使用。

一般來講，如果嚴格按照傳統方法，天麻中殘留硫磺的量是很微量的，短期、少量服用一般不會對人體造成危害。但如果長期使用過量硫磺浸熏的天麻，就會給人體造成危害。

三、那如何知道天麻是否被硫磺熏過呢？

1.聞氣味，用硫磺熏過的天麻會有刺鼻味，而普通天麻會發出類似雞糞便的味道。

2.嘗味道，將少量硫磺熏過的天麻片放入嘴中，會感覺到酸味。

3.看顏色，可以根據顏色辨別，普通天麻表皮呈黃白色或淡黃色，略透明或不透明，有點狀突起形成的橫環紋，質堅硬不易折斷。用硫磺熏過的天麻顏色亮白透明。

常用藥膳

1.天麻燉乳鴿

組成：乳鴿250 克、天麻15克、調味品佐料適量。

做法：天麻用溫水洗凈後切片；乳鴿剁塊，焯去血水；把鴿塊放砂鍋內，加天麻片，摻入清水，大火煮開10分鐘後轉小火慢燉1小時左右；把乳鴿燉至熟爛後調味。

用法：食肉飲湯。

適用：治療偏正頭痛、頑固性頭痛及高血壓之頭暈目眩、肢體麻木等。

2.天麻枸杞羹

組成：天麻10克，粳米100克，枸杞15克。

做法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米、枸杞加水煮羹。

用法：羹及天麻片在1天內分2次服用。

適用：治療陰虛火旺之高血壓病、眼赤、牙痛等。

部分中藥在加工炮製的過程中，允許用少許硫磺的熏蒸，但有些商家為了防蟲和商品外觀美觀，使用過量硫磺，不僅改變了藥性，還可能引起中毒。建議大家一定要在正規藥店和醫院購買中藥。

（編輯Anne。圖片來源網路，僅供參考）

湖南醫聊特約作者：湖南中醫藥大學第一附屬醫院 陳其華 主任醫師，教授，醫學博士，博士生導師，國家優秀中醫臨床人才

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