初秋養生，美味的粥必不可少哦！

立秋過後，很多人開始「貼秋膘」，然而初秋潤燥，飲食原則還是要以養生為主。陸遊詩云「我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」，夏季剛過，經常食用冷飲燒烤的腸胃也需要養生，今天一起來看看初秋食譜吧！

每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。

——張耒《粥記》

烹飪時先武后文，最後將火開的極小，慢慢蒸煮。似乎秋天很適合吃粥，天氣涼下來之後，緩一緩心情，放慢動作，可以耗費半天時間熬出一層粥油。每天吃上一碗，與腸胃相得，最是養人。

煮粥詩

明·張方賢

煮飯何如煮粥強，好同兒女細商量。

一升可作二升用，兩日堪為六日糧。

有客只須添水火，無錢不必向羹湯。

莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。

「人熬粥，粥熬人」，熬粥如做人，需要不急不慢，一杯清水半杯米，需要極大的耐心，經得起武火急烹，文火慢燉，看似淡薄卻回味無窮。

粥的吃法可謂層出不窮，曹寅著有《粥品》，而曹雪芹在紅樓中提到的荷葉蓮蓬粥、臘八粥、碧粳粥、江米粥、鴨子肉粥、燕窩粥、紅稻米粥等數十種，大約是得了真傳。

日本有茶粥。《俳人的食物》說俳人小聚，食物極簡單，但「唯茶粥一品， 萬不可少」。茶粥是啥樣的呢？我曾用粗茶葉煎汁，加大米熬粥，自以為這便是「茶粥」了。

——汪曾祺《尋常茶話》

茶粥有兩種意思，一是煮出的濃茶，其表面會凝結出現一層像粥一樣的薄膜，因而被稱為茶粥，二是以茶汁煮成的粥，又稱茗粥。

唐代儲光羲有《吃茗粥作》，寫在盛夏時節，「淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。敝廬既不遠，日暮徐徐歸。」

用茶葉煎水加大米熬粥，晶瑩剔透的米加上氤氳的茶香，清淡可口。夏季食用解暑，秋季食用養生。

粥的做法有難有易，秋季養生，你嘗試了哪一種？

欄目策劃：雲卿；圖文編輯：陵隱；

部分圖源：陵隱

人間有味 · 180813

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