普洱茶真的是越陳越香嗎？

好多人喜歡把普洱茶「越陳越香」這幾個詞放在嘴邊，真的如此嗎？作為科學青年，我們有必要帶著辯證的角度看這個說法。這種看法有道理，但是也要分場合，在很多時候，這種看法是錯誤的。

1、對於普洱生茶而言，肯定不是越陳越香

對於普洱生茶來說，香氣最濃郁的時候是剛製成餅的1-2年內，隨著時間的推移，香氣會逐漸發生變化，這個是由於普洱茶餅內部的發酵因子所起的作用。但是，有一點可以肯定的是，對生茶來說，時間越久，香氣肯定是越弱的。口感也會隨之發生變化，從高香、鮮爽變為醇厚，濃郁，茶湯的顏色正常也會逐漸變紅。

所以，這個說法對於生茶來說，是不成立的。

2.對熟茶而言，也要分開看越陳越香

熟茶跟生茶的區別在於多了一道渥堆的工序，但是就是這道工序，其實已經把生茶跟熟茶分成了不同的品類。

新渥堆後的熟茶，基本上都有點堆味。這個時候去掉堆味最好的方法，就是放一放，也就是很多人喜歡說的，放一放再喝。

這種做法是有道理的，新渥堆的熟茶放一段時間後，堆味會減少直到沒有。這個時候品嘗熟茶，滋味會更完整更豐富。

熟茶在合適的環境下存儲，（注意，是合適的環境下。）茶葉自身的纖維繫酶與果膠酶及加工現場空氣中存在的各種微生物菌群的叄與，造成普洱茶在完成加工之後，仍會出現後面持續發酵的過程，也就是我們通常說的「後發酵」。這種後發酵的結果直接導致茶葉的香氣發生變化。

香氣會變成與最初的香氣完全不一樣，出現了類似梅子香、棗香、桂園香、樟香等各種說法。

從這個角度來說，越陳越香是有一定道理的。但是，注意這裡也有但是，這種香氣是有時間限制的，我沒做過具體實驗，但是，正常來說十幾年，二十多年的老茶已經非常合適飲用，再藏，再放，就不合適了。

3.普洱茶的藥用功能

有一些人忽悠老茶能當葯，這個觀點明顯屬於胡扯。茶葉里主要是茶多酚含量，但茶多酚相對茶葉化學而言，是個大概念。畢竟茶多酚內含物質太多，至今還有大量物質未被發現與證實。

茶多酚不是葯，只有茶多酚在被適當的降解與轉化後而產生新的衍生物，這類衍生物才可能產生藥用機能。而這個過程恰巧屬於生物科技的範疇。普洱茶的「越陳越香」，就是典型的生物過程與結果的一種表述。生物的降解與轉化需要時間，是「越陳」的過程，而「越香」不僅僅代表某種特殊的香氣，更多地賦予品質的概念。沒有好的品質，也不可能出來好的香氣。

這一段話是不是看著有點繞？好吧，反正記住如果有人跟你說老茶就跟葯一樣，你要堅定的相信，這個是在扯淡。

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