味精是化學合成物且致癌？別急 看完這篇再扔也不遲

味精是我們日常生活中常用的調味品，但是近年來關於味精是否有害身體健康卻是爭議不斷。

有人說味精吃多了會致癌！有人說味精是化學合成產物，是化工產品。有人說我家非常注意健康，做飯從來不加味精。甚至還有人到麵館吃碗面也不忘交代不要加味精……

使用味精時應注意什麼？

1、味精和雞精都含一定量的「鈉」，高鈉飲食對健康有不利的影響，所有需要限制鈉的人群都應該控制味精或雞精的攝入量。

一般認為，菜肴中味精添加量為0.2%左右就可以產生足夠的鮮味了，放太多會讓人覺得口乾。

成年人每天攝入味精不超過1~2克為宜。另外雞精含有核苷酸，它的代謝產物是尿酸，對於痛風患者應控制雞精的攝入。孕婦、嬰幼兒、兒童不宜過多吃味精或雞精。

2、味精在常溫下不易溶解，在70~90℃時溶解最好，鮮味最足，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

其他增鮮方法

1、干香菇增鮮

風乾的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味。與此同時，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富。

2、蝦皮、紫菜增鮮

乾淨的紫菜、海腸、乾貝等也可以做成粉末做味精用，這樣的自製粉末不但能起到增鮮提味的作用，而且還可以增加營養！

3、黃豆增鮮

由於黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼後用攪拌機打成粉末，可用於烹飪肉類的食物中替代味精。

（本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後）

來源：科普中國、新華社

編輯：賀瀟　校對：劉琳

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