經常吃味精和雞精哪個危害大？看完後真的震撼了！

味精和雞精是我們人民日常用餐的必備香料。我記得每個家庭都會用味精來刷新菜肴。後來有很多人說MSG和雞精可以導致癌症，很多人都談到了味精的變化。近年來，味精的使用逐漸減少。那麼味精，雞精會真的會導致癌症嗎？在諮詢了相關的專業文獻後，我將與您討論這個被認為是個笑話的問題。

很多人不喜歡味精。他們認為味精是一種化學合成產品，它有毒。事實上，這種理解是不科學的。通過發酵能夠分泌谷氨酸的細菌獲得MSG。在大多數情況下，原料是玉米澱粉。因此，味精不能說是化學合成產品，它可以被視為人類製造的調味品。谷氨酸鈉是提取味精的主要物質。谷氨酸是人體所需的氨基酸，廣泛存在於各種食品中，但在普通食品中無法品嘗。只有當它從遊離氨基酸鈉中人工提取時，才能將其加入食物中以增加鮮味。

味精，主要就是由小麥、大豆等富含蛋白質的原料經過微生物發酵、提取、精製最後得到的一種晶體，也就是我們平常所說的「谷氨酸鈉」。至於江湖中為何有人說「味精緻癌」，這其中主要就源於谷氨酸鈉的問題，味精的最佳溶解溫度是90℃左右，當烹調加熱之時，如果達到120攝氏度，谷氨酸鈉很容易會反應生成焦谷氨酸鈉這種物質，致癌的言論主要是指這種物質，但是對於這個言論一定沒有任何的科學實驗來證明。

事實上，味精和雞精有一個共同點，就是它不適合高溫加熱太久，只需要在它外出時使用它。成年人每天不應攝入超過6克的味精，世界衛生組織不對雞精進行嚴格的規定，但不得添加太多。這兩種調味料是無害的，只要它們不會過量加入並長時間加熱即可。如果仔細觀察成分列表，我們會發現雞肉成分列表比味精更豐富。而且，在雞精中攝入更多的鈉離子會增加血壓。一般來說，味精比雞精更安全。

MSG的安全性是對MSG安全性的大量研究，但尚未發現它會造成傷害。特別是1999年，中國發酵工業協會委託中國中醫藥研究院對MSG進行了大鼠藥物試驗，分別使用了100個人用劑量。次數50次，25次，未發現不良反應，本實驗結論充分表明食用味精是安全的。那麼，在這種中式日式高溫烹飪中，味精會安全嗎？

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