做雞腿時，熱水煮還是冷水煮？我一直搞錯，難怪吃起來又老又難吃

做雞腿時，熱水煮還是冷水煮？我一直搞錯，難怪吃起來又老又難吃這是第二次的電鍋海南雞食譜，前不久煮過一次，雖然好吃，但雞肉還是不如預期。這次找到了更容易卻又讓雞肉鮮潤多汁的方法，再來試煮看看。

海南雞飯

材料：

大雞腿：2隻，去骨、紹興酒：1大匙、鹽：適量、胡椒：適量、檸檬汁：1大匙、米酒：1大匙、薑片：5-6片、蔥：2根、香茅：2根、冰塊：一些、米：2杯、大蒜：2瓣，切碎、油蔥酥：1大匙

⊙醬汁：

白醋：3大匙、糖：1大匙、薑末：1小匙、大蒜：1瓣，切碎、辣椒： 1-2根，去籽，環切小段、蔥：1根，切末、鹽：少許、香油：少許

做法：

Step1.雞腿去骨後，將雞腿肉切上數刀，避免受熱縮成一團。若有多餘雞脂肪，可以取下煮飯時用。

Step2.將雞腿肉抹上鹽及胡椒和紹興酒，冷藏30分鐘以上備用。

Step3.電鍋內鍋加水，放入檸檬汁、香茅、鹽1小匙、米酒、蔥姜，水量以能淹過雞肉為準。如果準備2塊雞肉，內鍋要大，以雞肉不重疊為原則。外鍋放入半杯水，蓋上鍋蓋，啟動電鍋煮水。

Step4.大約煮10分鐘，將內鍋的水煮滾，將雞腿肉泡入熱水中。

Step5.蓋上鍋蓋，這時電鍋轉至保溫功能，利用原來的熱水和熱能，將雞肉燜熟。如果雞肉不大，大約10分鐘就會熟，雞肉大或兩塊雞就燜約20分鐘。判斷雞肉有沒有熟透，用筷子穿刺雞肉，若出現血水，就還沒全熟，可以再燜一下。

Step6.雞肉煮好後，取另一大缽，放入足量的冰塊，將煮雞的雞湯，倒入300-400CC於冰塊中，將雞肉放入冰水中浸泡一陣子，讓雞肉緊縮。如果上桌時間未到，可以等雞肉涼透後，撈起放冰箱冷藏備用。

Step7.開始煮飯：將米洗凈濾干後，大蒜末以雞油或橄欖油爆香，將米倒入略炒一下，再將米放回電鍋，加入煮雞的湯汁（米：汁＝1：1），放入一塊雞油，開啟電鍋，將米煮熟。

PS：炒大蒜如果覺得麻煩可以選用。下面是烏骨雞的雞油所以看起來黑黑的。雞油買雞腿的時候，可以順道跟老闆要一些。

Step8.煮好的飯，趁熱拌入一點油蔥酥。

Step9.趁電鍋煮飯的空檔，可以將海南雞的醬汁做好。將醬汁所有材料混勻即可。如果不喜歡太酸，可以用檸檬汁代替白醋。

Step10.盛飯，將雞肉切片，淋上醬汁即可上桌。

雞肉Q彈多汁，配上醬汁，非常好吃。白飯有著雞油香跟雞肉一起很搭。家中有人評語：很好吃，但不是真正道地的海南雞。這次雞肉以熱湯去燜而不是直接燉煮，反而保持雞肉原味，將雞肉精華留在雞肉內，不至於讓雞肉煮老，雞的好滋味都跑到湯汁裡頭。雞肉沒吃完，有一塊冷藏一天切片沾了醬油蒜辣椒再吃，一樣非常Q彈多汁好吃。

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