小肥羊火鍋秘方及製作方法，附香料詳細比例，學會都可以開店啦！

火鍋湯底南北各不同，北派有老北京火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋，東北白肉火鍋，內蒙肥羊火鍋，山東肥牛火鍋等；川系有四川火鍋，重慶火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋等；粵系有豆撈火鍋，海鮮火鍋，潮汕牛肉火鍋，粥底火鍋，豬肚雞火鍋等； 雲貴系有臘排骨火鍋，菌菇火鍋，滇味火鍋，黑山羊火鍋，酸湯魚火鍋等；江浙系本地雞窩，有菊花暖鍋，一品鍋，什錦暖鍋，八生火鍋等；其他還有：湘西湖北野味火鍋，狗肉火鍋，椰子雞火鍋等；這麼多系列你屬於哪一系的呢？

小肥羊白湯鍋底製作方法：

一、備料：

1、用料：老母雞1隻，羊棒骨2000克、鴨架1隻、牛骨2500克

2、輔料：當歸10克，白芷3克，党參100克，大棗40個，桂圓20個，生薑片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克

3、香料：淮山藥、大料、三奈、草果（拍破去籽）各 5 克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、肉豆寇、白豆蔻、木香、砂仁、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、白鬍椒粒（磨碎）、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（磨碎）、辛夷、紫蘇、甘草、丁香各1克，當歸5克，沙參、乾薑、 香葉各 3 克，羅漢果（拍破）1 個

4、調料（1份量）：雞精20克，鹽20克，沙姜粉2克，胡椒粉3克，白酒5克，牛油羊油各5克，雞油15克，色拉油10 克

二、製作步驟：

1、將香料用白酒加清水500克浸泡約30分鐘左右，撈出製成香料包；

2、老母雞斬大塊，羊骨、牛骨、鴨架氽沸5分鐘撈出洗凈血沫後瀝水；

3、炒鍋放少許色拉油燒至五成熱，加當歸5克、白芷3克炒香，老母雞塊煸炒至水分將干後，倒入湯桶中放羊骨、牛骨、 鴨架骨和香料包，加清水25千克大火燒開，去浮沫改用中小火熬2小時後，過濾料渣只留肉和骨架再熬煮4-5小至湯水濃白；

4、以上為10份鍋底湯的量，使用時將火鍋中加入底湯，再加党參、大棗、桂圓、生薑 片、大蔥及所有調料，大火燒約5-8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的白湯湯汁。

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