會吃魚的都這樣做，鮮嫩又營養，恢復疲勞抗衰老，女人老人更要吃

魚肉中的遊離氨基酸和核苷酸含量也特別高，所含遊離氨基酸中以組氨酸和牛磺酸為主，對人體的肝臟有很好的保護作用，皆具有抗氧化，恢復疲勞，增強抵抗力的功能。豐富的膠質、鈣、磷，對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。約有87-98%完全被人體所吸收利用，和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收對正在成長發育的小孩或生病受傷的恢復期是一個補充蛋白質很『贊』的來源。

Acqua Pazza義大利文原意是「Crazy water」。一道料理會被冠上瘋狂Crazy，就可以預期它是隨性而渾成。用新鮮的魚貨加上當第的番茄、橄欖食材，倒入正在喝的白酒，就是原滋原味的義大利漁夫料理。會吃魚的都這樣做，鮮嫩又營養，恢復疲勞抗衰老，女人老人更要吃

意式水煮魚

材料：

鮮魚：一尾，（如不用全魚用魚塊也可以）、小番茄：十顆，對切、蕃茄干：10粒，先泡過熱水、黑橄欖：10粒，切片、酸豆：（caper）： 1小匙，約10粒、蒜頭：2瓣，切薄片、辣椒：1根，去籽切小段、白酒：150 ml、水：100 ml、橄欖油：適量、鹽：適量、胡椒：適量、義大利香菜parsley ：一些、羅勒葉basil ：一些、百里香thyme ：一些

做法：

Step1. 於平底鍋內倒入適量的橄欖油，以中火加熱後，放入蒜片和辣椒約1分鐘，直到蒜片開始變成金黃。

Step2.將辣椒蒜片撈出，再將魚放入兩面煎至表面金黃。

Step3. 接著倒入白酒，放入番茄干、酸豆、橄欖、香草、之前爆香的蒜片和辣椒煮至沸騰。沒有新鮮香草，用乾燥香草也可以。

Step4.加入新鮮小番茄和水，以鹽和胡椒調味，蓋上鍋蓋轉小火續煮約五分鐘將魚煮熟。

Step5.煮好，掀鍋蓋，將魚取出擺盤。

Step6.以中火繼續熬煮1-2分鐘，至醬汁略顯濃稠，淋在魚盤即可上桌。

魚肉鮮美，湯汁融合了魚鮮、草香、茄酸、酒甘，真的是簡單而美味，難怪吃了要Crazy。這道菜如果要配酒，不一定要如一般的印象海鮮搭白酒。果味飽滿，酸度輕盈爽口的紅酒，如Henry Fessy, Saint-Amour 紅酒也是很搭。

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