虹鱒魚＝三文魚？團體標準又是個什麼標準？

8月10日，中國水產流通與加工協會在青海西寧召開團體標準發布會，發布了《生食三文魚》團體標準，規定了三文魚的定義，說「三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。」另外，這份標準對魚類的寄生蟲進行了嚴格規定，對產品標籤也作出明確要求，還對產品感官指標、理化指標、安全衛生指標等做了要求。

如果僅僅是對寄生蟲、產品標籤、各種指標做嚴格規定，這份標準大家是會熱烈歡迎的，但是，這一切的前提卻是把中國的淡水虹鱒放進了「三文魚」的定義里。

前陣子，淡水虹鱒冒名三文魚的新聞鬧得沸沸揚揚，5月，央視財經報道稱：「青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前已經佔據了國內三文魚三分之一的市場。」食客們大吃一驚，敢情我們吃的三文魚刺身不是來自深海的鮭魚，而是淡水虹鱒，不是自來大西洋而是來自青海。一般食客都有一個概念，淡水魚最好不要生食，有寄生蟲的危險，相對來說，海魚安全一些。且不管這種簡單以海魚和淡水魚來劃分安全與否的觀念是否不準確，但至少，在消費者的約定俗成的概念中，三文魚是海魚不是淡水魚。

後來，果殼等科普大號還專門為大家科普什麼是三文魚，什麼是鮭魚，什麼是虹鱒。雖然對很多人來說，看了也白看，切成刺身以後，長得都差不多，但至少這種科普，是在儘力地幫大家把概念釐清，把不同的魚區分開。

反倒是有些食品行業的機構或所謂專家跑出來說，本來沒有三文魚的科學定義，既然沒有，那麼，深海鮭魚和淡水虹鱒都稱為三文魚就沒什麼不可以。消費者說，甭管叫不叫三文魚，你好歹告訴我們它們是淡水魚啊。專家又說了，淡水怎麼了，淡水也可以吃啊，只要符合安全指標。消費者又說，可淡水虹鱒便宜，深海鮭魚貴啊，你瞞天過海讓我以貴价買便宜貨了啊。專家又說了，人挪威的海水養殖虹鱒比鮭魚還貴呢。等等等等，你瞞天過海你還有理了？挪威的虹鱒是海水養的，在挪威在歐盟，虹鱒魚絕不可能標註上「salmom」的名稱，咱們這兒是淡水虹鱒，咱們這兒的虹鱒價格比深海鮭魚便宜得多啊。

如今，中國水產流通與加工協會終於弄出了一個正式的標準，把淡水虹鱒放進了三文魚的行列。這是告訴消費者，你們抗議也沒用，我以前是瞞天過海，我以後就可以正大光明。

為什麼要制定標準？制定標準，本來是為了把模糊變清晰，把含混變透明。既然從前三文魚的概念被濫用了，那麼，正好用標準把概念弄清楚，如果三文魚這個概念不科學，那麼寧可在標準中放棄這個稱呼，而不是自我定義，強行替換民間約定俗成的概念。這種替換，就是一廂情願。如果我沒辦法從名稱上區分，那最安全的辦法就是，從此在國內我再也不生食三文魚。

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有趣的問題來了，這個標準到底有多大的效力呢？這個標準並不是國家標準，也不是行業標準，而是團體標準，並沒有法律效力。團體標準的意思是社會團體共同利益的體現，這本來是好事，是標準化體系更趨向於市場規律的體現，團體標準就是一個團體的利益共同體的互認標準。客觀上說，「如果圍繞同一個主題有不同的團體標準，那麼這些團體標準之間是競爭關係，誰的標準最具有普適性，誰最能被市場接受，誰有最多的會員認可接納採用，這個團體標準的影響力就越大，之後可以地標、行標引用，甚至可以被法律法規引用，具備法律效力。」但如果這种放低標準、模糊概念的方法能讓那些利益團體賺到錢，不排除有劣幣驅逐良幣的可能性。

好吧，你們水產行業就自娛自樂吧，就像有位網友評論的：「那些協會的專家們，不要只在國內糊弄，有本事把青海的淡水虹鱒當三文魚賣到東京和挪威就算你們牛。」（完）

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