炎炎夏日，一道美味的橙香紅蟳也擋不住「吃貨」的心

紅蟳，學名鋸緣青蟹，含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

紅蟳素來是酒宴中的上品，配以各種佐料，可烹制系列名菜，如「紅鱘抱桂圓」、「消燉紅鱘湯」、「紅鱘蒸糯米」、「紅鱘蛋」等等。「紅鱘蒸糯米」又稱「鱘飯」，特別清香可口；「清燉紅鱘湯」，肉白膏紅，揭蓋切計，生薑蘸米醋食用，別具風味；「紅鱘抱桂圓」是把紅鱘洗凈，用竹筷深插鱘嘴，揭開鱘蓋，肉切片。覆蓋桂圓肉上，鱘蓋居中，加湯清燉，色香味俱佳，獨具地方特色。

材料：

柳橙2粒、紅蟳2隻

調味料：

糖1茶匙、鹽 1/2茶匙

做法：

1.將紅蟳處理好(摘除蟹臍蓋、胸殼內的沙包和肺囊、蟹體上的肺囊和嘴部)，洗凈，切塊，將紅蟳鉗子拍裂。

Treat mangrove crabs(discard navel lid, sandbags and lung sacs in chest shell and lung sacs and mouth on body), wash, cut into pieces, crack crabs" pincers with a knife.

2.柳橙去皮，去白膜，入果汁機中打成汁，去渣，只取原汁，備用。

Peel oranges,remove oranges" white membranes, place the pulp into a blender, blend into a juice, leach fruit dregs away, keep orange juice, set aside.

3.拿1個柳橙皮，去凈皮內的白膜，將黃色外皮切成細末，備用。

Take a orange peel, remove white membranes inside the peel thoroughly, finely mince, set aside.

4.鍋中加720CC油燒熱，將1放入炸3分鐘，撈出。

In a hot wok coated with 720CC oil, add on everything as the step 1 does in to deep-fry for 3 minute, remove.

5.另鍋，加入柳橙汁和調味料，燒開，熄火，放入4，快速拌勻，再加入柳橙皮細末，略拌一下，起鍋即可。

In another wok, place in orange juice and all the seasonings, bring to a boil, turn off the fire, add on everything as the step 4 does, stir quickly and evenly, put finely minced orange peel, stir gently, remove, arrange on a serving plate. Serve.

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