連橡木桶味兒都聞不出，就不要自稱紅酒達人
一
葡萄酒的各種香味中，最明顯的就是，橡木桶味兒。
煙熏、巧克力、烘烤、烤麵包，類似這樣的香氣，可以說上一大串。
上次，餐桌上遇到一個自稱很懂紅酒的朋友，說起來那是一套套的，然後，我們幾個人說玩個遊戲，誰說的紅酒香氣多，誰就贏，說的最少的人，就負責買單。
結果，這個「紅酒達人」硬是沒說出一種香氣來，最後只好乖乖地買單。
不管怎麼樣，紅葡萄酒中最容易聞出的，就是橡木桶氣味。
這個真不難，香煙的氣味肯定聞過，那麼橡木桶味也類似於煙味，但絕對比煙味要好聞的多。
除了上面說的幾種橡木桶味，還有諸如類似於香草、咖啡、椰子、奶油、丁香等，這些都是比較典型的橡木桶味。
當然，葡萄酒聞香，常常會讓人有似曾相識的感覺，當你說破後，對方又總會有恍然大悟的感覺，「啊呀，我說就是這種香氣嘛」。
那餐飯中，「紅酒達人」感嘆了好幾回，但似曾相識，也得能夠表達出來啊！
二
歐洲傳統的製作橡木桶工藝，是用火將橡木條烤制彎曲狀，然後一塊塊拼接而成。
這種火烤的方式，讓橡木條有彈性的同時，也讓橡木桶帶有煙熏和烘烤的氣味。
當紅葡萄酒裝入橡木桶，與橡木條「無縫親密接觸」時，這些烤過的橡木條的各類香氣分子，紛紛融入酒液當中，成為紅葡萄酒各類香氣的一部分，又隨著時間沉澱，演化為各種豐富複雜的風味。
因此，橡木桶也是製造紅葡萄酒香氣的源頭之一。
橡木桶，是全新的，還是第二次，第三次使用的？是法國橡木桶，還是美國橡木桶，亦或是俄羅斯橡木桶？在桶中，放了一個月，半年，還是一年，甚至更長？
這些區別，讓紅葡萄酒有了更多性格個性，也誕生多姿多彩的橡木桶味兒。
「哦，這是新桶香氣！」
「那是美國橡木桶的典型椰子、香草氣味！」
「這杯一年橡木桶的煙熏氣味，比那杯3個月的要濃郁好多！」
三
全世界這麼多葡萄酒產地，我想沒有比西班牙人更愛橡木味兒了。
西班牙紅酒，幾乎一半是在喝橡木桶味道。特別是，西班牙最有名的葡萄酒產區里奧哈 Rioja，那簡直是各種橡木桶味兒的根據地。
你看里奧哈紅酒瓶子上的標籤，紅色帶有「Criaza」字樣的，是在橡木桶中，至少待過6個月的。
棕紅色寫著「Reserva」字樣的標籤，說明這瓶西班牙紅酒，在橡木桶中至少熟化過1年，而藍色標籤上的「Gran Reserva」，又是說，這瓶酒的酒液在橡木桶中的時間在1年半以上。
如果在西班牙紅酒酒標上，看到「Joven」字樣，說明這瓶酒沒有進過橡木桶，沒有橡木桶味道。
所以，想感受明顯的橡木桶味道，我想西班牙紅酒（尤其是里奧哈）紅酒，是最好的選擇。
各種橡木桶陳年時間帶來的不同香氣類型，足夠你感受一番。
里奧哈「Gran Reserva 特級珍藏」的橡木桶味兒，是我的最愛之一，醒酒兩三個小時後，飄逸出的濃濃巧克力、烘烤香氣，還夾雜著圓潤醇厚感，這種感受讓人難忘極了！
四
波爾多那些名酒，有著明顯的新橡木桶味道。
法國拉菲、瑪歌、木桐、龍船、麒麟、大寶，這些著名酒庄的正牌紅酒，每年都是清一色使用新橡木桶，木桶味兒新鮮迷人，而且只用一次，用過的橡木桶，第二年用來裝副牌酒的酒液。
橡木桶用過四次以後，就賣給西班牙人，用來釀造雪莉酒。
在餐桌上，喝到名酒時，你可以對比下正牌酒和副牌酒之間，不同的橡木桶味味道，這也是很有趣的體驗。
澳大利亞、智利、南非，這些新世界葡萄酒，有時候會聞到一種橡木桶香氣，很正，很標準，就像整容過的美女，五官非常端正，但總讓你感覺不自然。
而且，這種橡木桶味道，往往市場價在六七十以下的紅酒上，不會在中高端紅酒中出現。
其實，這是「橡木條」泡出來的橡木桶味兒，不是酒液在橡木桶中熟化後的味道。
當然，這是合法正規的，是酒廠降低成本的一種做法，在不鏽鋼桶中，裝入發酵過後的葡萄汁，再倒上橡木片，以此讓酒液增添橡木桶味道。
工業化量產的紅酒嘛，讓紅酒帶上該有味道就行了！
五
只要你細細地聞紅葡萄酒的橡木桶味道，又會在不同的釀酒葡萄品種，不同的國家產地，感受到與眾不同的橡木味兒。
這些體驗和感受，就是葡萄酒聞香氣的有趣之處。
法國勃艮第紅酒，大多會聞到野味、植物味，或者紅色水果味道，橡木桶味道倒是很微弱，不細聞，根本聞不到。
由於黑皮諾葡萄的香氣過於清淡，怕被橡木桶的濃郁味道掩蓋，所以，勃艮第黑皮諾紅酒，通常是用第二次、第三次使用過的橡木桶熟化。
喝美國紅酒，就能聞到濃濃的橡木桶味道，香草、椰子、香料的氣味很重，美國紅酒走的是重桶風格，好似美國西部牛仔的粗獷味，越濃重越粗獷，那才有勁啊！
至於，義大利紅酒的橡木桶味兒，又是一種風格。
義大利西北部的巴羅洛Barolo紅酒，橡木桶陳年至少在一年半以上，有些是待滿三年四年的。中部的經典奇昂第紅酒，至少在橡木桶待一年以上。
這類紅酒一打開，幾乎都是橡木桶味，除了老年份的酒，還會帶有陳年香味外，新年份的酒都是煙熏、烘烤等橡木桶味道。
體驗稀缺性，感受獨特性！
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