大熱天最喜歡吃的一道素菜，隔天不吃都會想！

天氣特別熱，貌似綠葉蔬菜品種也比較少了，空心菜、豆腐菜、薯尖比較常見，而這些蔬菜中，又數薯尖品質最好，每次去菜市場，總能碰到綠油油的薯尖。大約是因為這個季節，紅薯正在旺長的原因吧。 小時候在家裡種過紅薯，一場雨過後，葉子總是瘋長，隨便掐也不會影響紅薯生長，最重要的在整個紅薯生長過程中都不需要噴洒農藥，從這一點兒看，紅薯葉也是很棒的食材。

喜歡用嫩嫩的薯尖同葉子一起下鍋炒了，梗子脆嫩葉子棉軟，吃起來非常美。雖然是素菜，如果有一勺高湯，仍然可以吃出肉味兒。最近烹飪素菜，喜歡用辣椒和花椒，這並不是個大眾吃法，是我特別特別喜歡烹香之後的花椒和微糊的辣椒味兒，您可以素炒，可以不用任何小料和香料，只用油鹽烹飪，也能吃出一翻滋味來。

主料：薯尖 配料：大蒜 辣椒 花椒 調料：鹽 色拉油 生抽 高湯

準備薯尖，撿去老梗洗乾淨備用。

準備花椒和辣椒，還可以備一點兒大蒜。

炒鍋倒油，炒香辣椒花椒，要微糊的狀態最美，下入洗好的薯尖。

大火快炒，充分拌均勻，用鹽和生抽及高湯調味。

拌炒均勻，至薯尖斷生出鍋即可。此菜不宜炒太爛，薯葉炒爛後滑粘，口感不好味道也不好。也有朋友喜歡將葉子同梗分開，葉子蒸了吃，梗子炒了吃，也是非常美味兒的。

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