武夷岩茶大紅袍最全入門知識

武夷岩茶大紅袍

最全入門知識·上篇

1、問：大紅袍與武夷岩茶是什麼關係?

答：大紅袍其實是一個品名，位於九龍窠的6株母樹已有360多年，我們現在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。大紅袍屬武夷岩茶最具代表的產品，同時由於大紅袍知名度高，往往很多人將武夷岩茶統稱為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實武夷岩茶中有三百多個品種，分為無性系灌木如肉桂，無性系小喬木如水仙，及名叢、優良名叢。另外我們說的武夷岩茶多指武夷山產的烏龍茶。

2、問：大紅袍又名什麼?

答：大紅袍有稱作奇丹、北斗，但經反覆證實為不同種類。

3、問：請問大紅袍有哪些味道?

答：不同的品種、製作工藝的差異及拼配技術可以產生不同的香氣和茶湯，但萬變不離其宗，岩茶始終講求的就是「岩韻」，亦可以用四個字來形容——「岩骨花香」。所謂「岩骨」指的事岩韻顯著，茶湯達到一定級數則會帶骨感，而「花香」也可以理解為獨特的品種香，製成成品的工藝香，受優越氣候土壤等自然環境影響所生產的天然氣息。

4、問：目前市面賣的是第幾代大紅袍?

答：大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由六棵母樹且適當剪枝嫁接，所以基本上現時所有出售的大紅袍肯定都是其後代，但質量如何則不能一味追求第幾代，應該是結合生長環境，天氣，及傳統的工藝，三者缺一不可。所以無需刻意去追求第幾代大紅袍，反而建議您可以通過自己的口感看看您自己比較接受哪種口感的。

5、問：請問影響大紅袍的品質有哪些因素?

答：第一，必須是真正的大紅袍樹種，因為母樹在岩石上生長了幾百年，茶樹種充分吸收了岩石精華，形成獨特的味道。

第二，必須擁有非常良好的生長環境，武夷山即有獨特的生態環境，非常適宜大紅袍的生長。

第三，擁有精湛的製作技術才能將大紅袍獨特的岩韻味體現出來。

6、問：可以介紹一下大紅袍母樹嗎?

答：現有的母樹只有6棵，長於天心岩九龍窠岩壁之上，已有360多年歷史，終年以岩石流下來的滑滑細水及帶來的苔泥為天然肥料，加上得天獨厚的生長環境，故茶樹種已形成了特有的岩韻。大紅袍歷來都是貢茶，以前每到採茶時都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來的拍賣最高時20克20.8萬，06年後此幾棵母樹採取停采，僅供旅遊參觀。人民保險則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。

7、問：歷史中的大紅袍多嗎?

答：據記載在紅袍茶樹在武夷山有數處：天心岩九龍窠一處，年產不滿一市斤。天游岩一處年產約一市斤。珠簾洞一處年產1斤八兩，當時每市斤售價64銀元，相當於當時來約4000市斤。

8、問：請問大紅袍也有等級之分嗎?

答：是的，大紅袍與其它所有茶一樣都有等級之分，這是因為：茶樹的生長環境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹齡;當年採茶季節天氣(有沒經常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹;師傅的製作工藝及焙火工藝。

9、問：如何識別大紅袍?

答：它的特徵是：外形緊結、壯實、色澤帶油潤色暗;內質香氣濃專、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有餘香(又稱琥珀色)。

10、問：請問大紅袍和鐵觀音有什麼區別呢?

答：兩個茶都是烏龍茶，也就是說製作工藝大致相同，但是因為生長環境，及茶樹種不同，另外在製作上面側重點不同，風味就不盡相同，鐵觀音體現的是音韻，大紅袍體現是岩韻。因工藝出眾，大紅袍更具品飲魅力。

11、問：怎麼分辨水仙及大紅袍?

答：其實很簡單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會較大而長，葉綠齒輪疏而長，口感特點平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說是桂花香，拼配當然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。

12、問：具體的說說肉桂和水仙這兩個品種嗎？

答：肉桂和水仙是武夷岩茶當家品種，種植面積最大。

肉桂原為武夷岩茶名叢之一，已經選育為福建茶葉品種。無性系、灌木型、中葉類、晚生種。

成品茶特徵：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。近年來得到了迅速的發展，它不僅僅具武夷茶的傳統的滋味特徵，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當今武夷岩茶的「新貴」。在近幾年來舉辦的全國名茶評比中，肉桂茶多次榮獲金獎，倍受推崇。水仙，國家級品種，其品種特徵極明顯，韻味極強，香氣幽雅，制優率較高，具有典型的樹齡越老品質越優之特點，無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特徵：條索肥壯(壯實)、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐沖泡。水仙屬於半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，內質香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。長盛不衰的水仙不僅是我國的名品，而且遠在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎。

「本文完」

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