武夷山老茶農一口氣把大紅袍講透了

茶友們，大家好，我是武夷山茶農劉國慶，今年63歲了，家住武夷山市天心村白岩小組12號。

我們家世代做茶，我從小就開始跟父親做茶，做了一輩子的茶，茶葉就是我的全部。

我們家也沒有很大的工廠，但都是做自己茶山產出來的原生態好茶，有大紅袍，肉桂，水仙，奇丹，四大名樅，雀舌，白瑞香等岩茶。

我父親年輕的時候在武夷茶廠裡面做茶，年齡稍微大一點的茶友應該有點印象，當年全中國岩茶都是這裡出去的，國家領導人都喝這個茶呢。

這也是全國一個仍未改制的國營茶廠。

我做出來的茶經常有茶葉名牌公司收購，包裝一下賣到好幾千，做事憑良心，做人盡本分，很多喜歡喝岩茶的朋友花高價格都喝不到純正的岩茶。

我們家的茶在武夷山都挺有名氣的，每年都會去參加鬥茶大賽，雖然沒拿過名次，武夷山做茶的人很多，能入圍，老漢就很知足啦。

現在國家政策好了，茶葉一般是不愁銷路的，茶商收我們茶農家裡的茶，然後批發給實體的客戶，實體店再賣到茶友的手裡。

茶友很難買到經濟實惠的茶，但我希望有更多的朋友能喝到經濟實惠又健康的武夷山茶。

武夷山的「天心岩茶村」是中國岩茶第一村，大紅袍母樹在這，著名的「三坑兩澗」也在村裡。

全村共有1萬多畝正岩茶山，全部集中在武夷山景區內，「天心岩茶村」所產岩茶岩韻獨特，被譽為正岩中的正岩，武夷岩茶皇冠上的明珠。

早在唐末五代時期，福建武夷山天心岩茶村就有「鬥茶」活動。

北宋時，武夷山成了當時最負盛名的茶區，北苑又是宋太宗圈定的貢茶區，為決出進貢品種，鬥茶便在武夷山興隆起來。

800年後，依然是當時的古村落，依然是那片茶園，還是那群視茶為生命的茶人，每年都會在這裡集會舉行鬥茶大賽，以評選出至尊的武夷岩茶。

在天心村南路村口，有張天福老先生題字的中國武夷天心岩茶村的石刻。

在天心村西廣場看天心村，有一個比較醒目的招牌，來過這裡旅遊朋友應該都有看到過，這個門進去就是很多天心村民的茶葉店了。

2006年開始，天心岩茶村開始搞茶王賽，每年11月18日前後，伴隨著武夷山茶博會，天心村民間鬥茶賽也會如期進行。

這已經成為固定的有一定影響力的茶事活動，吸引眾多的茶農、茶廠、茶界大咖、資深茶友、遊客的參與。

每年評出的大紅袍、肉桂、水仙金獎、銀獎茶都會成為市場的寵兒。參賽的茶廠、茶農也以獲得鬥茶賽的狀元為最高榮譽。

圖解武夷山岩茶的製作過程

采青

今年的茶產量比去年低，但是茶葉品質比去年好。

茶青質量是決定茶葉品質的重要因素，茶青質量包括茶青內在品質和外觀質量兩部分。

茶青內在品質主要由茶樹品種、茶園立地環境和栽培管理措施等因素構成，外觀質量主要由茶青採摘的標準、時間、氣候、儲運等因素構成。

這是一片水仙的生態茶葉基地，武夷岩茶要求的採摘標準為開面三葉。

採摘方式

我們仍然採用最傳統的人工採摘，每年這個季節都是全家總動員，外地的親戚也都會回家幫忙。

防止青葉堆放過厚、過緊，采完的茶葉都鋪開倒到地上

由於山路陡峭，經常都是挑茶葉到山下，或者用這樣原始的二輪車裝茶回家

太陽下山，忙碌了大半晌，一家人就收拾背簍回家做飯了。

茶葉拿回家就要開始緊張的製作了，這個是我孫女很勤勞，會幫忙掃地曬青

茶葉是入口的東西，我們都會將茶青鋪在谷席、布墊進行萎調

晚上就把茶葉放在室內萎凋「返陽」讓葉片內部的水氣走出來，到達較好的萎凋效果。

接下來做青工藝就很關鍵了，是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質風格的關鍵工藝。全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。

不時檢查綜合做青機做青的進展

做青原則

茶青在做青過程中氣味變化主要表現為：青氣→清香→花香→果香。

葉態變化主要表現為：葉軟無光澤→葉漸挺、紅邊漸現→湯匙狀三紅七綠。

做青前期約為2-3小時，操作上應注意以茶青走水為主，需薄攤，多吹風，輕搖，輕發酵。

做青中期約3-4小時，操作上應注意以搖紅邊為主，需適度發酵，攤葉逐步加厚，吹風逐步減少。

做青後期約2-3小時，以發酵為主，注意紅邊適度，香型和葉態達到要求。

走水

指萎凋後的茶青的水分從茶梗脈向葉片輸送的過程，青葉由柔軟無光澤轉化到葉挺泛暗光呈「還陽」狀態。

做青經驗

葉片較厚和大葉品種，宜輕搖，延長走水期，多停少動，加重靜置發酵。

葉薄和小葉種需少停多動，搖青加重，到後期方需注意發酵到位。

茶青較嫩時，做青前期走水期需拉長，總歷時也更長，注意輕搖，多吹風 。

茶青較老時，做青總歷時縮短，前期走水期縮短，需重搖重發酵少吹風。

萎凋過重時，宜輕搖重發酵，做青時間短，注意防止香氣過早出現和做過頭。

萎凋偏青時，用綜合做青機做青可用加溫萎凋，並注意多吹多走水。

重搖輕發酵，並延長做青時間，調整好溫濕度，需高溫低濕，否則易出現「返青」現象。

（PS：「返青」，即做青葉到後期出現漲水，葉片和茶梗含水狀態均接近新鮮茶青狀，梗葉一折即斷，無花果香，為做青失敗現象。）

溫度偏低時，應注意少吹風，提早開始保溫發酵。濕度偏大時有條件者可使用去濕機，並注意通風排濕，適度加溫。

總之，做青過程需時時觀察青葉變化，以看、嗅、摸綜合觀察來判斷青葉是否在正常地變化。

一出現異常現象即需分析原因，並即時調整，使做青葉發揮出其最佳的品質狀態。

做青結束後就開始殺青和揉捻了

揉捻工藝

揉捻是形成武夷岩茶外形和影響茶葉制率的主要因素，我們還是堅持使用最傳統的手工使用專用篾制揉捻。

烘乾工藝

是毛茶製作的最後一道工序, 烘乾的主要作用是穩定茶葉品質，補充殺青不足，使茶葉達到較長時間的儲存而不變質。

這就是烘乾後的毛茶，您以為就這樣結束了嗎，後面還有很多道程序，不要著急，慢慢看。

武夷岩茶的精製工藝

毛茶→毛揀→分篩→復揀→分選→勻堆→焙火→裝箱。

家裡的小朋友放學回來作業做完都會幫忙，他們動作可不比大人慢。

武夷岩茶加工很重要的一道工藝：焙火

岩茶精製焙火也稱燉火，吃火。

是形成武夷岩茶特有的滋味，去除青味、雜味、苦澀味，產生火功香，使茶葉耐泡，湯色加深，滋味濃醇，改善武夷岩茶特有的香韻的關鍵工藝。

精製工藝的焙火猶如初制工藝的做青，具有很高的技術含量。

火功掌握宜看茶葉品種、毛茶質量狀況和等級以及銷售需求等因素控制火功高低。高檔茶宜低火功，低檔茶宜高火功。

火功高低可用烘焙溫度為第一調整要素，在同等溫度下也可用時間為第二調整要素。在烘焙過程中需即時審評，調整火功，以適應要求。

其實，茶農和所有的農民都是一樣的，辛苦勞作，為的是豐收的喜悅。我們只是希望通過自己的勞動創造美好的未來。

我們在這裡希望和大家做最真誠的朋友，為您帶來最健康的武夷山好茶！一起分享關於武夷山茶的點點滴滴。

老劉家做出來的大紅袍

這款武夷正岩大紅袍，利用傳統古法烘焙，文火慢焙而成。

條索飽滿，顏色純正，茶湯清澈，岩谷花香，喝完口齒留香哦，岩韻足！回甘好！水喝起來很粘稠，回味無窮。

儘管武夷岩茶的香氣以霸道甘冽著稱，但這是相對於其它茶葉。比諸於岩茶之間的判斷和鑒別，則在於香氣純不純，久不久，而不在於高不高。

這款茶的香氣醇厚持久，喝完數十分鐘仍有茶香瀰漫於口鼻之間。

湯色如油，清明澄澈的，方為正岩茶。

沖泡後湯色澄黃，香氣撲鼻，葉底鮮活，綠葉鑲紅邊。此外，耐泡程度是衡量岩茶品質的重要標準。正岩茶的耐泡程度最低也有七、八泡。

這款茶即可泡至十泡。

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