餅乾在家就可以做，媽媽做一下午都不夠我吃，真香啊

我們都去過那兒。你混合一些餅乾麵糰，把它們放入烤箱烘烤，然後發現它們散開的方式太多了。也許餅乾已經擴散到足以觸及其他餅乾。或者他們甚至可能變成一個巨大的，形狀奇特的餅乾。你知道他們的味道會很好，但是他們的外表會讓人感覺不盡如人意。

餅乾麵糰太溫暖或太軟- 這就是為什麼你看到許多餅乾食譜指示你在烘烤前冷藏麵糰。冷卻使餅乾中的黃油（或其他脂肪）固化，因此它需要更長時間才能融化。過早融化意味著過早發生蔓延。一些餅乾麵糰可以很好地直接從混合到烤箱，但即使有這些，如果你有一個溫暖的廚房，你應該注意這一點。當它處於冷卻時間時，您可以先將麵糰成形，或者只是冷卻整碗麵糰。不要忘記你也可以冷凍大多數餅乾麵糰。大多數餅乾通常需要1-2小時的冷卻時間。有些需要更長的冷卻時間，所以如果有的話，請遵循食譜的建議。大多數麵糰甚至可以在一夜之間冷藏。

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過多的糖，雞蛋或其他液體成分- 很容易忘記糖被認為是液體成分。它在烘烤過程中釋放液體，因此過多會使麵糰無法保持其形狀。對於雞蛋，請勿使用與配方中列出的不同大小的雞蛋。只有極少數例外。

黃油太溫暖或太冷- 如果你的黃油太溫暖，你的餅乾將無法保持良好的形狀。如果它太冷，那就會導致混合過度，我們將進一步討論這個問題。我不確定我是否被告知正確的軟化方法。這只是烘焙食譜中經常出現的東西。黃油會在比你想像的更低的溫度下開始融化。對於軟化的黃油，您希望它在65°F至68°F的溫度範圍內。對於我們大多數人來說，這絕對不是室溫。如果您想要超級特定，可以使用探針溫度計。我沒有那麼遠，但我依靠它通常在室溫下花費25-30分鐘。（或切片加快一點。）如果你在收集和測量所有其他成分的同時放置黃油，預熱烤箱，準備好平底鍋，它可能已準備就緒。了解軟化黃油的感覺。您應該能夠用手指在黃油中做一個小的壓痕，而其餘的黃油保持其形狀。

用人造黃油代替黃油- 人造黃油含水量很高，我們剛才談到過多的液體可以對餅乾做些什麼。作為一般規則，我強烈建議你不要用人造黃油烘烤。

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替代不同的麵粉- 在您的食品儲藏室中抓住您想要使用的糕點麵粉似乎是無辜的，但是更柔軟的麵粉具有更少的麵筋，這可以使您的餅乾傳播。像麵包粉這樣的東西含有更多的麩質，這可能會產生其他問題。為獲得最佳效果，請使用配方成分中列出的種類。

不準確的測量- 這實際上是許多烘焙食譜失敗的一個重要原因，而不僅僅是餅乾。太多這個，太少了，你可能只是一團糟。正如我上面提到的，過多的糖肯定是一個問題，但所有成分的測量準確性對於確保最佳結果非常重要。

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舊發酵粉或小蘇打- 隨著時間的推移，它們會失去發酵能力。很容易測試你的畢業生，以確保他們仍然能夠勝任工作。一湯匙醋中約半茶匙的小蘇打應立即產生一些嚴重的嘶嘶聲。在幾湯匙水中加入半茶匙的發酵粉可以產生起泡泡沫。

過度混合黃油和糖- 打漿結合空氣，你想要保持最低限度的大多數餅乾，否則它們可能會比烘烤時更多，然後下降。將黃油和糖混合直至混合，通常用電動攪拌器不到一分鐘。我更喜歡使用手動攪拌器，因為它很容易從立式攪拌機上走開，讓它混合得太久。

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使用熱/溫鍋- 如果您在烘烤餅乾時重複使用鍋，請務必讓它完全冷卻。將麵糰放在太熱的餅乾片上會使麵糰在烤到烤箱前變熱，導致麵糰蔓延。還要注意在烤箱頂部放置熱鍋。我有一個小廚房，所以我知道當你走出檯面房間時很難抵抗使用那個空間。

過度潤滑的餅乾- 我不記得上次塗抹餅乾表了。我強烈建議您使用羊皮紙或硅膠襯墊。清理更容易，烘烤更均勻，並且您的餅乾不會粘。更不用說在你的鍋里添加一些像噴霧或黃油一樣光滑的東西只會讓你的餅乾更容易傳播。但是，如果您選擇使用烘烤噴霧，請不要過度使用。

烤箱溫度過高- 當烤箱溫度過高時，餅乾中的黃油（或其他脂肪）會融化得太快，導致它們擴散。使用便宜的烤箱溫度計可以輕鬆檢查烤箱的溫度精度，然後根據需要調整烤箱的溫度設置。如果問題仍然存在於特定配方並且您已排除其他原因，請嘗試降低溫度並烘烤更長時間。

平底鍋過度擁擠- 大多數餅乾會在一定程度上蔓延，所以要確保你給他們所需的房間。標準是餅乾之間2英寸，但許多食譜將指定你應該放置麵糰多遠。

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如果你的餅乾看起來很棒，當你把它們從烤箱中拿出來但在涼爽時散開，你可能會將它們放在餅乾上太長時間。從烤箱中取出後，來自鍋的餘熱繼續烘烤餅乾（這也可能導致過度烘烤的餅乾與深色底部）。我喜歡的冷卻方法是將鍋直接從烤箱放置到金屬架上，讓空氣在鍋周圍流動。然後在建議的冷卻時間後，我將餅乾從平底鍋轉移到電線架以完全冷卻。

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