阿里未來餐廳，又添「筷馬熱食」！月營收已超過50萬元

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筷馬熱食打造「一站式餐飲」

經授權轉自 | 零售商業評論（ID：lssync）

作者 | 參謀長 美編 | 劉暢

阿里新餐飲陣營，又來了一員「大將」。

它是線上線下結合的「餐飲新產物」。

它是外賣反哺堂食的新模式。

首家門店開張不到半年，月營收已超過50萬元，坪效達周邊餐飲商戶2倍以上。

阿里給它一個響亮的名字：「筷馬熱食」。

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定位熱食，堂食+外送

3年要開1萬家店

位於上海的這家「快餐」品牌店：「筷馬熱食」。店內100平方米，產品線橫跨多個品牌、多個品類。既有周大蝦蓋飯，也有灣仔碼頭水餃；既有主食、休閑小食，也有甜品、飲品和零食；不僅能做早、午、晚三餐的生意，還外加下午茶和夜宵；目前，月營收已超過50萬元，坪效為周邊餐飲商戶數倍。

這個品牌就是由阿里巴巴集團副總裁、餓了么新任CEO王磊，親自牽頭的筷馬熱食，目前只開了一家店，準備兩三年的時間，開出萬家店。

筷馬熱食究竟為何物？我們先一探究竟。

筷馬熱食提出的概念是打造「一站式餐飲」。整個門店大致可以分為五個區域：堂食用餐區、飲品鮮食區、零食零售區、熱食即取區、熱食操作區。

整個設計針對不願意排隊的白領工作人群，即拿即走，不需要再加熱。同時可以掃碼選購，最後進行支付，整個店內幾乎都是自助式的服務。

為什麼能一炮打響？

1、抓住國人吃熱餐的習慣，早餐、午餐、晚餐都是熱的，這樣可以增加主要營業時間。

2、離消費者近，開在樓下（辦公室、社區）；

3、能提供多樣飲食口味；有場景；一站式餐飲解決方案；

4、能獲得數據，目標客群有線上消費習慣，也有數據，所以能做到更精準化。

5、最關鍵的是，模式輕，可複製性強。筷馬熱食的產品線很多，但是，它所有的熱食都是來自品牌餐飲企業的中央廚房，這也就意味著筷馬熱食的後台輕，幾十平米面積銷售高毛利標品（餐飲）。

難怪餓了么CEO有這麼強的自信，3年要開1萬家店。對於「筷馬熱食」，是一個新的餐飲形態的嘗試。而作為阿里新餐飲的先頭軍，未來餐廳，目前已經交出了不錯的成績單。

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「未來餐廳」年銷售額已破10億

平均出餐時間3分鐘

就在上個月，餓了么宣布，「未來餐廳」年銷售額已經突破10億元，分布在全國30多個城市的數百家線下外賣門店，已孵化出多個年交易額千萬級乃至億級的「外賣網紅品牌」，平均出餐時間3分鐘，坪效最高達普通餐廳的5倍。

大數據指導新品研發，中央廚房標準嚴控食品安全，智能烹飪設備讓餐品「光速」出爐，再輔以蜂鳥分鐘級配送能力——餓了么精研3年的「未來餐廳」項目，獲得了階段性成功。

「未來餐廳」的餐品中心溫度必須超過75攝氏度，方可打包出餐

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3分鐘出餐+最高食品安全標準

「未來餐廳」門店在最嚴格的食品安全標準下，平均出餐時間也能控制在3分鐘以內，僅為普通餐廳外賣出餐時長的1/5。為提高線下外賣門店的出餐效率，「未來餐廳」還引進大型智能蒸烤箱、嵌入式保溫櫃等多種先進食品加工設備，併合理規劃店內加工動線，根據實際情況不斷優化迭代。

不僅如此，最近還增加了秒刷服務。

近日，在阿里巴巴的一家「未來餐廳」，取餐後，員工只需將所選菜品放置在自助收銀台上，機器會自動識別，一秒便可算出餐品總價，支持工牌、支付寶和人臉識別結算。

另外，針對沒時間排隊的人群，「未來餐廳」還提供了手機預約訂餐服務，通過手機可以提前選擇菜品和用餐時間，飯菜便會在預定的時間出現在無人餐櫃，員工直接密碼取餐即可。

我們相信，針對有堂食的筷馬熱食，這項技術會更受用。

筆者觀點：

未來餐廳被阿里定義的是其餐飲前置倉，而筷馬熱食會更像一個渠道品牌，裡面集成了各大餐飲品牌商。筷馬熱食的模式走通後，未來統一對外的很可能以筷馬熱食為主，而未來餐廳將更加以技術創新在餐飲上的應用試驗為主。無論如何，阿里做新餐飲，一定是平台思維的。所以，他們也在積極孵化網紅品牌，讓更多的商家入駐平台。傳統餐飲企業，特別針對純外賣的餐企，將會面臨一波考驗，必須向品牌化轉型。

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