「八大菜系」將成歷史，「34地域菜系」將於9月全球發布

最新 08-14

提到中國菜系，很多人就會想到「八大菜系」。不過，「八大菜系」這個說法一直存在爭議，沒有經過官方認證。中國烹飪協會近期提出，要形成「中國菜」的國家飲食文化整體概念，將會針對全國34個地域（含港澳台），重新「定義」各自區域的菜系及其「代表名菜」。

中國烹飪協會相關責任人稱，原有的「四大菜系」、「八大菜系」只是民間流傳的說法，但實際上，中國各個省市的飲食都各有其特點，原有的「八大菜系」等說法並不能全部概括，也難以體現中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。因此，「全國地域菜系」將是中國烹飪協會經過評定的官方說法。

據了解，2018年8月1日，中國烹飪協會給各個省（自治區、直轄市）商務主管部門、烹飪（餐飲、飲食）行業協會及相關單位下發通知，決定於9月中上旬在河南鄭州舉辦2018「中國菜」美食藝術節暨全國省籍地域經典名菜、名宴博覽會。

8月9日上午，由中國烹飪協會、河南省商務廳聯合主辦的「2018首屆向世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會新聞發布會」在鄭州舉行。

中國烹飪協會會長姜俊賢、副會長李亞光，河南省商務廳廳長張延明，河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林，以及來自34省市自治區的協會代表，40餘家知名媒體出席本次活動。

會上，中國烹飪協會會長姜俊賢就本次活動的目的、意義及基本情況等方面進行詳細了介紹。

他指出，本次活動旨在深入推進我國地域飲食文化的弘揚發展，提升各地域菜系的影響力與知名度，通過確認中國（省籍）地域菜系十大經典名菜、主題名宴，進一步詮釋「中國菜」科學完整的內涵，促進各地域特色菜肴的交流與發展，向世界展示「中國菜」的整體形象，以形成「中國菜」的國家飲食文化整體概念，讓「中國菜」成為展現中國文化自信力的標誌產品和品牌，促進中餐走向世界。

其中就「地域經典名菜」的評選標準，姜俊賢談到，「中國地域菜系十大經典名菜」應是本地域範圍內，具有悠久歷史持續傳承至今，有歷史演變典故，菜品創立並已連續經營20年以上，得到消費者廣泛認同和歡迎的地域代表性菜肴。

發布會上，河南省商務廳廳長張延明作重要講話。他指出：「2017年，河南省餐飲住宿業營業額為2773.41億元，約佔全國餐飲業營業額的7%，總量居全國第四位。2018年上半年，餐飲收入1448.78億元，增長12.2%，高於全國2.3個百分點，全年餐飲住宿業營業額有望突破3000億元。」

同時，他表示：本次活動選擇在河南省鄭州市舉辦，體現了對中國菜歷史、文化的傳承與對接，是回歸、是整合，也是新生，亦是中國政治經濟、文化中心南遷北移千年後四方風味再次聚首發祥地。不僅是中國餐飲業的一大盛典，也是河南餐飲界學習、提升、激發創作靈感、開闢時代格局的大好機遇，必將對促進河南餐飲再上新台階增添動力。

隨後，河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林就本次活動籌備情況、具體安排進行了詳細介紹。

他指出：2018年9月，將在鄭州正式揭曉全國34個地域（含港澳台）菜系，以及各自菜系的經典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業的榜單。