每日一茶：功夫紅茶之祁紅

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▲這是「每日一茶的第二篇文章」

祁紅簡史

祁門功夫紅茶簡稱祁紅。產於安徽祁門及毗連的石埭、東至、黟胰、貴池等地。為我國傳統紅茶中的著名名目。香氣馥郁芬芳，茶味濃醇鮮爽，條形細緊勻齊有尖峰，制工精細，久於馳譽 祁門工夫紅茶國內外。

祁紅採制始於清光緒二年（1876年）。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章。其後，盛銷於西歐、澳大利亞和日本等地。因其製作上所花工作較多，有較高的工藝性，故稱「工夫」紅茶。

由於祁門自然環境優越，茶葉品質好，並逐年提高制茶技藝，其內質香氣獨樹一幟，競與當時國內著名的「閩紅」、「寧紅」齊名。「祁紅」產區逐漸擴大，除原來祁門、至德縣外，毗鄰的貴池、浮梁縣(今屬江西省景德鎮市的蚊潭、鵝湖兩區)也相繼改制紅茶，產量逐年增大，至1911年前後，生產購銷最旺時年產達6萬擔以上。後因國內軍閥混戰，兩次世界大戰的破壞與影響，我國紅茶生產開始衰落，但「祁紅」一直保持較好的產銷形勢。1939年，祁門縣最高年產達4。9萬擔，占當時全國紅茶總產量的三分之一。至1949年，下降為9618擔，1956年發展至3．3萬擔，1983年僅出口即達5．7萬擔，維持這一水平。

優越的氣候條件造就好茶

祁門縣位於安徽位省最南端，境內峰巒起伏，山勢陡峻，林木豐茂，茶園多分布於海拔100～350米的山坡與丘陵地帶，高山密林成為分布在峽谷山樑和丘陵山坡上茶園的天然屏障。這裡氣候溫和，無酷暑嚴寒，年均氣溫在15.6℃，無霜期年平均為232天以上；空氣濕潤，相對濕度為 產地80.7%；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以產茶的4～6月份雨量多，超過200毫米；這一帶茶區的土壤主要由千枚岩、紫色頁岩等風化的黃土或紅土構成，土質肥沃，結構疏鬆，透水、透氣及保水性強，酸質適中，PH值為5～6，含有較豐富的氧化鋁與鐵質，極其適於茶葉生長。特別是春夏季節，由於雨霧瀰漫，飽經濕潤，適度光照，使茶樹茶葉的持續柔嫩得以延長。由於祁門地處西北冷空氣和東南亞海洋氣團前峰交錯地帶，氣候溫和，春夏多曉霧，為茶樹茶葉的優異品質提供了理想的環境。

祁紅的品質特性

祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱「寶光」；內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底微軟紅亮，在國內外享有盛譽。

國外把「祁紅」與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，並列為世界公認的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為「祁門香」，譽為「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味。加奶後乳色粉紅，其香味特點猶存。

好茶出自高標準

祁門紅茶採摘標準較為嚴格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采，春茶採摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少採或不採。而後經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝加工而成。其突出特點是，含有豐富的蛋白質，性熱，適宜冬季飲用，使人身生熱、保暖、補充能量。

關於祁紅的沖泡指南

1

要衝泡祁門紅茶，首先要有好的茶具。一副好的茶具，可以讓人靜心品位，好茶、好茶具可以相得益彰，提升飲茶人的品位。沖泡祁門紅茶一般要選用瓷質茶壺、茶杯，最好是青花，這樣看起來比較有品位。

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茶具有了，祁門紅茶當然要選用正品，最好選那種帶寶光的祁門紅茶，這樣可以加深別人對你的好印象，同時，選用帶有寶光的祁門紅茶進行沖泡，也算和好茶具相配了。泡茶最好用泉水，這是茶經中記載的，但在現代都市裡，山泉已經絕跡，只好用自來水。但最好先把自來水放一段時間，讓氯氣揮散後再加熱。這樣就能保證祁門紅茶的純正了。

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當水燒開時，先用水沖洗茶具，讓茶具自然升溫。然後把茶葉均勻地放入茶具中，再把水壺提起來，要保證此時的水溫在一百度。沖泡時，要把茶壺舉高，讓水居高臨下沖入茶杯里，這樣茶葉可以在水的衝擊下，充分得到浸潤，達到完全浸泡。在這樣的狀況下，祁門紅茶的色、香、味都可以得到充分地發揮。

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祁門紅茶泡好以後，不要著急喝，而是要輕捧在手，放在鼻尖下，輕聞茶香。祁門紅茶的香味別具一格，而且香味醇厚綿長，一經沖泡，其香味更是濃郁，未飲先醉。

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聞完香味後，再欣賞茶色。祁門紅茶沖泡後，湯色紅艷。一般有經驗的茶客，可以從湯色的紅亮程度判明祁門紅茶的發酵程度；看完湯色，再看茶葉，從茶葉在湯中的形狀，可以得出茶葉的好壞真假。

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一番察言觀色之後，就可以開始暢飲祁門紅茶了。祁門紅色不僅顏色靚麗，喝在嘴裡也是鮮爽、濃醇，回味甘甜，留有餘香。

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由於祁門紅茶屬於烈性茶，可以反覆沖泡，因此，喝完一杯後，可以接著再沖泡一杯。而第二杯的口感和第一杯有明顯的不同，感覺細膩；再沖第三杯，香味依然留存，雖然淡雅，但仍然清晰可聞。

祁紅適合在秋冬兩季品飲

紅茶對患有慢性胃寒病症的人有尤為突出的治療和保健的效果。因其性熱又是全發酵茶，所以有養胃 、暖胃的作用。秋冬兩季堅持飲紅茶可保一冬不犯胃寒胃疼的癥狀。如每年都能如此堅持飲用，胃寒癥狀會大大緩解或徹底全愈。這一點已在現實生活中得到了真人實例的證實。

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