李鴻章軼事幾則：洋人吃大雜燴、選海龜、簽30多個不平等條約
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李鴻章雜燴
安徽合肥有一道名菜，叫李鴻章大雜燴，此菜用多種食材一起烹飪而成的。因為這道名菜跟李鴻章有關，所以叫李鴻章大雜燴。
晚清對外交往主要依靠的是李鴻章，西方評價他是「大清帝國中唯一有能耐可和世界列強一爭長短之人」「東方俾斯麥」等，每逢對外大事（晚清對外事務大多是割地賠款，簽訂不平等條約），朝廷就派李鴻章去，一直到他死去。
李鴻章大雜燴就與李鴻章的外交生涯有關。
話說光緒二十二年（1896年），俄國皇帝尼古拉二世舉行加冕典禮，朝廷派李鴻章作為特使出席活動，並順便訪問歐美。
到了美國，李鴻章要宴請賓客，為了弘揚中國飲食文化，李鴻章又是安徽人，於是，他叫使館的廚師用中國徽菜款待洋人。
宴會開始了，中國徽菜的色香味形讓賓客胃口大開，洋人大快朵頤，一連吃了幾個小時，仍意欲未盡，但這時正菜已上完，總管急忙向他報告：「中堂大人，菜已上完，怎麼辦？」李鴻章看到大家興緻未減，吃興正濃，略加思索後說：「把撤下去的殘湯剩羹混在一起加熱，用大盆端上來。」不一會兒，熱氣騰騰的大雜燴端上桌，洋人嘗後連聲叫好。有洋人問李鴻章菜名，李一時語塞，支吾著說：「好吃多吃！」豈料歪打正著，「好吃多吃」與英語雜燴（Hotchpotch）發音相近，後來，洋人就把這道菜叫做「雜燴」。但是此雜燴又非彼雜燴，洋人談論起來就叫做「那天在李鴻章處吃的雜燴」，時間一長就演變成「李鴻章雜燴」。
「李鴻章雜燴」又從美國慢慢傳回中國，又成為中國的一道名菜。
李鴻章的改革觀
直隸總督兼北洋大臣，這是清朝朝臣中的NO1，而李鴻章一擔任就是二十五年之久。身為朝臣的排頭兵，李鴻章勵精圖治，扶持著晚清這隻破船艱難前行。李鴻章的頭腦清醒，他知道這隻破船隨時有沉沒的危險，怎麼辦？
「變則新，不變則腐；變則活，不變則板。」這是李鴻章的改革觀。
「變」的首要是「變強」——用武器強大中國。
「師夷之技以制夷」，這是早期洋務運動的指導思想。於是，他委派人去美國購買機器，聘請高級技師和工匠，在上海，成立了全東亞最大的兵工廠——江南機器製造總局。
「變」的其次是「變人」——為中國培養近代化人才。
於是，他挑選各省聰明幼童，赴美留學，學習西方先進的科技技術、人文思想，每年三十人。後來的電報局長梁金榮，清華學校（清華大學前身）校長唐國安 ，交通大學創始人梁如浩，民國首任內閣總理唐紹儀，鐵路工程師詹天佑等，都是李鴻章選派出國留學的「海龜」。
「變」的再次是「變富」——強大中國的民族實業。
於是，他創辦了一系列中國近代民族工業第一，為中國近代民族工業的發展，他的貢獻不可磨滅。
李鴻章簽字
有人說近代的中國挨了多少次打，李鴻章就簽了多少次約。他的一生簽下30多個不平等的條約。他自己深知，從簽字開始的那天，就會背負一世罵名。
但不簽行嗎？又有誰來簽呢？
其中最難簽的是他在光緒二十七年（1901年9月7日），與德、奧、比、日、美、法、英、意、俄、西、荷11國代表在北京簽訂的《辛丑條約》，這也是他簽訂的最後一份條約。
《辛丑條約》是中國近代史上賠款數目最大、主權喪失最嚴重的不平等條約。從此，清政府成為西方列強統治中國人民的工具，淪為「洋人的朝廷」。因條約簽訂日為9月7日，也有「九七國恥」的說法。
這一天，慶王奕劻和李鴻章出席簽字儀式。慶王奕劻作為當時中國的最高代表，應該由他來簽字。
奕劻正準備簽字，李鴻章說話了：「天下最難寫的字，就是自己的名字。你以後的路還長，這賣國條約，還是讓老臣來簽吧。」
李鴻章接過奕劻手中的筆，顫抖著將「李鴻章」三個字簽成「肅」字的模樣。
書法藝術造詣非凡的李鴻章，為什麼要把自己的名字簽成這個樣子呢？這是他心中的悲憤、屈辱、無奈的表達吧？
這一年，李鴻章七十八歲，奕劻六十三歲。
虱多不咬，帳多不愁。李鴻章再一次將「賣國賊」的罵名背在了自己身上。
簽完字，李鴻章一陣劇烈咳嗽，吐血不止。
李鴻章貪腐
「宰相合肥天下瘦，司農常熟世間荒。」這是當時人們給李鴻章和翁同龢做的一副對聯，用來諷刺二人的貪腐。
李鴻章愛聚財斂財，確實積攢了大量財產，有人說他「富甲天下」。但李鴻章卻能夠做到公私分明。
李鴻章一生開辦很多家民族實業，他的資產多為招商局、電報局、開平煤礦、通商銀行等處的股份，以及上海等地當鋪、銀號的利潤所得。而朝廷劃撥的公款，他從沒有貪污佔用。在離任直隸總督時，他將長期「截流」、積存的八百多萬兩白銀，全部移交給繼任者王文韶。據說這筆經費後來落入袁世凱之手，成為他交結王侯、內外聯絡的特別經費。李鴻章的貪腐與袁世凱竊國真是雲泥之別。
當官就不要發財，發財就不要當官。作為朝廷主要官員，李鴻章亦官亦商，並且聚斂了大量錢財，自己屁股不幹凈，就容不得別人說長道短了。「三年清知府，十萬雪花銀」，比起和珅等貪官污吏來說，李鴻章還算「君子愛財取之有道」，還算得上清白了。
李鴻章最後的日子
《辛丑條約》簽字後，西方列強並沒有離開，他們還要把具體的賠款數額逐一落實下來，一連兩個月，他們整天找李中堂。
在這兩個月里，李鴻章病情急轉直下，他已經沒有能力與列強周旋了。
自從列強進京，慈禧、皇帝和眾大臣都逃到西安，大清的命運就交給這位病入膏肓的中堂大人。
1901年11月7日，俄國公使來到李鴻章的病榻前，逼迫他簽字。簽完字後，李鴻章大口大口吐血。
身邊人見了，心疼不已，大哭著說：「還有話要對中堂說，不能就這麼走了！」
李鴻章瞪圓眼睛，似乎還有什麼放心不下。
這時，身邊的人對他說：「俄國人說了，中堂走了以後，絕不與中國為難！」
李鴻章兩目炯炯不瞑，張著口似乎想說什麼。
「未了之事，我輩可了，請公放心！」身邊的人又說。
聽到這句話，李鴻章終於閉上眼睛。
李鴻章的對聯
李鴻章是晚清名臣，又是出色的文人，留下很多的對聯。有一些對聯就抒發自己的思想感情。下面擷取幾副，略作分析。
其一：受盡天下百官氣，養就胸中一段春。
木秀於林，風必摧之。位置越高，承受的東西就多。李鴻章一生曾經二十五年擔任直隸總督兼北洋大臣，是大清朝臣的最高位置，加之晚年代表清政府簽訂不少條約，因此，他所受到來自朝廷百官的彈劾，民間黎民的辱罵自然就多。身處高位的他，自然也要承受更多的非議與委屈。如何面對這些非議與委屈，調整好自己的情緒，這要練就很好的自控能力，要有博大的心胸，這副對聯就是他面對各方非議、辱罵的自我調節吧。
其二：每臨大事有靜氣，不信今時無古賢。
古往今來干出一番偉業的人物都是這樣，每遇大事都能冷靜分析，沉著應對，有泰山崩於前而面不改色的氣度。李鴻章的一生遇到的大事多了去了。面對諸多的困難挑戰，他有靜氣，能圓通處之。但他想做像古代一樣的「聖賢」，時代限制了他，他也不可能做到。
其三：享清福不在為官，只要囊有錢，倉有米，腹有詩書，便是山中宰相。
祈壽年無須服藥，但願身無病，心無憂，門無債主，可為地上神仙。
人的慾望沒有盡頭，懂得知足才能快樂。兜里有錢不用太多，夠花就好；倉里有米，不用太滿，夠吃就好；名氣不必太大，腹有詩書，喜愛讀書，這樣的人生便愜意。只要身體沒有病，心裡沒有憂愁，便稱的上是神仙日子了。
這可能是李鴻章在官場多次挫折所得到的心得體會，所嚮往的人生境界吧。但時代選擇了他，身處高位，處於風口浪尖，清廷需要他，西方列強需要他，他想過優哉游哉的生活是不可能的。
「予少年科第，壯年戎馬，中年封疆，晚年洋務。一路扶搖，遭遇不為不幸。」這是李鴻章對自己一生的概括。
科考仕途中的李鴻章是幸運的，他做到了一人之上，萬人之下。但李鴻章也是不幸的，他一生匡扶大清，忠貞不二；追求強國富民，抵禦列強。但到頭來都是一場空，卻贏來無盡的罵名。這是李鴻章的不幸，也是那個時代的不幸。
年少不懂李鴻章，如今方知真中堂。處於同時代的思想家梁啟超曾說：「敬李鴻章之才」、「惜李鴻章之識」、「悲李鴻章之遇」。是的，在晚清中，李鴻章的才幹鳳毛麟角，他的眼光遠見卓識，他的遭遇無人能及。逝者已去，歷史功過自有後人評說，李鴻章波瀾壯闊的一生，其中酸甜苦辣誰能說清，又怎能說清呢，一言難盡李鴻章。
作者：
李昌寶，魚羊秘史簽約作者。
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