虹鱒歸入三文魚 還能不能好好吃刺身了？

最近三文魚天天上熱搜，網友們更是為它吵翻了天。起因是前些天，青海省人民政府官網上出現了一條消息：《生食三文魚》團體標準發布，裡面是這麼說的：

「

三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

」

其中，虹鱒也被列入三文魚的隊伍這一點，成功引起了大家的注意——有人說它根本不是三文魚，有人說自己分不清三文魚和虹鱒，還有人擔心生吃虹鱒會有風險。

這一切究竟都是什麼鬼？別急，今天一一為你解答。

三文魚 到底是什麼魚？

三文魚這個詞，說白了其實是個商品名，而不是什麼學術名稱。這個名字是怎麼來的呢？還要從很久以前說起。

北大西洋海域生活著一種魚，這種魚每年都會從河口洄遊到淡水中產卵，遇到瀑布之類的障礙物，就會奮力躍出水面，所以人們管它叫「Salmo」，意思是「飛躍者」。

後來，分類學大神林奈把「Salmo」這個詞賜予了這種魚來當屬名，它就是大西洋鮭（Salmo salar）。

大西洋鮭

大西洋鮭天生一副等著被吃的氣質，所以人們當然就對它「下了手」，一嘗發現，咦？味道鮮美口感嫩滑，非常好吃啊！

於是20世紀初開始，大西洋鮭的捕撈量逐年上升，並且漸漸地經海路出口到了中國這個吃貨大國。

大西洋鮭

圖片來自：pesqu.com

大西洋鮭的英文名是Atlantic salmon，再加上我國最早接觸到養殖大西洋鮭的是港台地區，所以根據濃重粵語腔發音，「Salmon」被音譯成了「三文魚」，就跟你天天喝的酸奶也叫「優格」是一個意思。

綜上所述，中文語境里的三文魚指的就是大西洋鮭。大西洋鮭屬鮭形目鮭科鮭屬，主要分布於北大西洋海域和北美洲東岸。

根據產地不同，大西洋鮭類產品通常包括蘇格蘭三文魚、法羅群島三文魚、澳洲三文魚、智利三文魚等等，不過我們最熟悉的還是挪威三文魚。

挪威三文魚養殖場

圖片來自：framaseafood.com

三文魚的肌間脂肪層特別厚實，所以吃起來溫和清爽，魚腩就更不用說了——滑嫩肥美，想想就要流口水。

三文魚魚腩

三文魚壽司

野生「XX鮭」 比三文魚更美味

除了大西洋鮭（Atlantic salmon），英文里的「Salmon」還可以指大麻哈魚（太平洋鮭）屬的很多種魚。

跟大西洋鮭一樣，這些大麻哈魚也會洄遊產卵，而且也會在水中一躍而起，所以人們也給它們起了「Salmon」的俗稱。後來為了區分它們，又在統稱salmon前加上了產地、形態等特徵。

大鱗大麻哈魚Chinook salmon（王鮭）

紅大麻哈魚Sockeye salmon（紅鮭）

銀大麻哈魚Coho salmon（銀鮭）

狗大麻哈魚Chum salmon（狗鮭、秋鮭）

駝背大麻哈魚Pink salmon（粉鮭）

紅大麻哈魚（紅鮭）

圖片來自：arkive.org

銀大麻哈魚（銀鮭）

圖片來自：arkive.org

雖然英文名字里都有「Salmon」這個詞，但是這些大麻哈魚的中文名一般都譯為「XX鮭魚」，而不是「XX三文魚」。

因為這些太平洋鮭根本就不需要靠三文魚的名頭來提高知名度——真正優質的野生太平洋鮭價格比三文魚（大西洋鮭）更貴，如今市面上已經陸陸續續能看到它們的身影，你可以買點嘗嘗。

紅大麻哈魚（紅鮭）鮮紅的魚肉

虹鱒魚 並不是「淡水三文魚」

講到這裡，文章開頭「團體標準」中提到的大西洋鮭、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭究竟是啥，就都給大家解釋清楚了。

下面來說說爭議最大的虹鱒。

虹鱒

圖片來自：Wikipedia

雖然虹鱒和前文中提到的魚一樣，都屬於太平洋鮭屬，但是它的英文名與眾不同，叫做「rainbow trout」——根本不被包括在「Salmon」這個通用名概念中。

而且，「Trout」對應的概念是「鱒魚」，指的是大馬哈魚屬和鮭魚屬中沒有跨鹽度洄遊行為、完全生活在淡水中的一個類群，虹鱒正是這樣的淡水魚。

因此，虹鱒並不是所謂的「淡水三文魚」。

虹鱒和三文魚的魚肉顏色挺像，價格又比三文魚便宜很多，所以很多商家才暗戳戳炒作「淡水三文魚」的概念，把虹鱒賣得比三文魚還貴。

對此我只能說，真是很棒棒。

至於那份讓大家吵翻天的行業標準，其實是社會組織和企業他們自己定的，為的是提高企業競爭力。並不是什麼強制性的國家標準，也不是行業標準，你不用太費心。

生吃虹鱒 到底安全嗎？

既然被商家叫做「淡水三文魚」，那虹鱒最好的吃法豈不就是刺身咯？

No，虹鱒不能直接生吃！因為虹鱒是淡水魚，而淡水魚通常都是不能生吃的。

虹鱒

淡水魚體內可能攜帶著多種寄生蟲，醬油、白酒都殺不死的那種，所以如果你吃的是嚴格遵守寄生蟲控制過程來養殖的生虹鱒，那你很幸運；

但如果你恰好吃到沒有經過寄生蟲控制過程的生虹鱒，那麼就會有被感染的可能。

別灰心，虹鱒魚本身還是個好魚，口感細膩，魚肉還有嚼勁，香煎、清蒸、紅燒，怎麼做都好吃。擔心生吃有風險，我們就吃熟的嘛。

開屏虹鱒魚

圖片來自：douguo.com

虹鱒魚肉炒飯

虹鱒意麵

圖片來自：美食天下

微信編輯 | 高興

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