紅燒豬蹄加點辣，齒頰留香回味無窮

已經進入立秋了，隨著天氣逐漸的乾燥起來，皮膚也開始變得沒有光澤。

但其實保養皮膚最健康的辦法是食療，多吃膠原蛋白豐富的食物。豬蹄，就是很不錯的選擇。

豬蹄在國外沒有人食用，但在中國確能做出很多菜來。飲食文化越豐富的，食物的選擇範圍越廣泛。

比如五香鹵蹄、白雲豬手、糖醋豬蹄、花生燜豬腳、醬豬手、水晶蹄花等。曾經我還做個泡椒豬蹄，有興趣的可以在公眾號里翻一翻。

今天給大家分享的是紅燒豬蹄的做法，下次再嘗試一下白雲豬手的做法。

☉ 食 材 ☉

主料：豬蹄兩隻

香料：八角、花椒、茴香、干辣椒、蔥、姜

調味：生抽、老抽、白糖、糖、鹽

☉ 做 法 ☉

豬蹄兩隻，在檔口剁好，家裡普通的刀具沒辦法將豬蹄剁成塊。豬蹄涼水浸泡幾次，最大限度將血水泡出。

涼水入鍋，全程焯水不要蓋鍋蓋，以便煮出豬蹄的腥氣味。水開後將浮淺打去，並撈出豬蹄瀝干水分。

其實在這之前要炒出些糖色來，之前在紅燒鰻鱗里有提過。上次炒的比較多，所以也可以這次來用。

鍋內倒少許油，油溫七成熱時下豬蹄翻炒均勻再倒入糖色。糖色可以使紅燒的顏色更加好看，是醬油澆不出來的顏色。

沿鍋壁淋入少許白酒去腥，然後分別加入生抽、老抽、陳醋、八角、花椒、茴香、干辣椒、姜、蔥炒出香味，倒入開水燒沸轉到高壓鍋壓個20分鐘左右。

高壓鍋壓多少時間，取決於我們自己的口感。有的人喜歡嘴著筋道一些，有的人喜歡糥爛一些。

燉好的豬蹄有筋有肉，經得住咀嚼，回味無窮。

鑒於我的文字太匱乏，無法形容豬蹄多美味，具體的滋味按照這個方法做一份便知。

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好啦，本期【下廚日】就到這裡啦！

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饕餮盛宴，我做不出。滿漢全席，也談不上。但星爺在《食神》里有一句非常經典的台詞：只要用心做，人人都是食神。

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