夏季溫度持續走高食物易變質 謹防食物中毒

前幾天

一個7歲的小姑娘牽動著大家的心

僅僅是因為一盤涼拌黑木耳

讓一家人身陷險境

7歲女兒多臟器衰竭

全身血液換了4次依然生命垂危

搶救回來的機會非常渺茫

黑木耳，一種普通的不能再普通的家常菜

誰料處理不當會造成這麼大的危害

而這些年，黑木耳中毒的病例屢見報端。

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2017年7月，福州總醫院急診重症監護室里，28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，癥狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。

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在日常生活中

也有很多家常菜處理不當會造成不可挽回的後果

快跟小編一起來看看吧

臭米面、玉米面、木耳

這三種食物處理不當易產生毒素

目前已知的有三種常見食物，如果儲存處理不當，就可能會滋生「椰毒假單胞菌」，產生致命毒素「米酵菌酸」。

1.臭米面。這是北方地區多見的一種食物。臭米面是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發酵製成，風乾後製成粉末，作為麵條、烙餅等麵食的材料。

2.玉米面。玉米面的原材料是玉米粗糧，如果儲存不當，受潮發霉後，也會產生致命的「米酵菌酸」毒素。

3.泡發時間過長的木耳，包括黑木耳和白木耳(銀耳)。尤其是鮮銀耳，在我國，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。

泡發木耳類食材，隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱進行。

黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄；購買鮮木耳時，如發現已經有腐敗跡象，比如發黏、流水、有異味等，千萬不要購買。同時，保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。

這些食物發芽不能吃

如果把發芽的馬鈴薯做菜吃，吃了往往會使人嘔吐和發冷，造成中毒。這是因為馬鈴薯在發芽的芽眼周圍產生一種劇毒物質，叫做龍葵鹼，人吃了就會中毒。很多人看著土豆皮變綠了也照吃不誤，但變綠的土豆則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。

對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但小編並不推薦大家吃發了芽的紅薯。因為適合發芽的環境條件，很可能導致霉變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，會極大導致致癌的概率，這才是紅薯發芽可能存在的危險。一般紅薯發芽都會伴隨著霉變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常，就不要再吃了，可以種到土裡做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。所以，保險起見，如果紅薯發芽了還是別吃吧。

預防食物中毒從「小事」做起

要想預防食物中毒，應該做到以下幾點：

1、飯菜要盡量「現做現吃」。

2、如果需要存放食物，應在高溫處理後，置於接近或低於10℃的低溫條件中用保鮮膜包好保存。

3、對於從冰箱中取出的「剩飯菜」，在食用前一定要加熱徹底。

4、生吃瓜果蔬菜時，要洗凈、消毒。

5、烹調蔬菜前，最好用水浸泡半小時以上；吃海鮮時，應把食物煮透，防止外熟內生。

6、吃冷飲要適度，否則會稀釋胃液，導致胃內正常菌群紊亂，降低局部抵抗力，為致病菌的侵入創造條件。

此外，要想預防食物中毒，夏天要注意消滅蒼蠅、蟑螂等病媒昆蟲，防止其叮爬污染食物；還要經常進行食具消毒，防止食具被細菌污染。

如果不幸中毒，會有什麼癥狀?

「米酵菌酸」毒素的中毒潛伏期一般為1-3天，多數為半天到一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀，隨著病情加重，可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重癥狀，輕者1-3天自行康復，重者可能在2-4天內死亡。

食物中毒後怎麼辦？

出現食物中毒的情況該怎麼辦呢？食物中毒後要立即催吐。一般來說，人體具有自我保護功能，如果不小心吃了有毒食物，會自然地上吐下瀉。但如果吐不出來，或中毒過深，則需要用筷子或湯勺來催吐。

在經歷過上吐下瀉之後，人體內的電解質會大量喪失，這時需要及時補充糖鹽水，否則時間一長容易造成脫水，嚴重的甚至會危及生命。

另外，如果是為別人催吐，但在催吐之後，中毒患者沒有緩解跡象，甚至出現四肢冰涼、面色蒼白、大汗、意識模糊等癥狀，則應立即送到醫院進行救治。

【愛青島綜合整理，部分內容來自國家應急廣播】

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