秋季潤燥話銀耳

高山流水

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中醫認為，秋季養肺最為適宜，肺屬金，而秋季大地一片金黃，故肺主秋季。肺和皮膚粘膜的關係非常密切，在秋季，乾燥是傷害肺臟的一個主要原因，如果秋燥傷肺，則冬季來臨時易出現肺系疾病。養好肺，秋冬才會保健康、少生病，那麼初秋應該如何養肺？ 今天，我就給大家介紹日常食用的銀耳，看看銀耳的在秋季養肺中的作用吧！銀耳是滋陰潤燥的飲食佳品，它有潤而不寒、甘而不膩、補而不滯的特性，正適合秋季的平補原則。銀耳具有很好的滋陰、潤肺、養胃作用。

銀耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、桑鵝子，性平味甘，入心、肺、腎、胃經。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥，被人們譽為「山珍」、「菌中之冠」。質量最為上乘的稱作雪耳。銀耳的營養價值很高，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，歷代皇家貴族將銀耳看作「長生不老良藥」。

銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、鈣、鐵、磷、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素D等人體所需的元素，是我國的傳統滋補珍品。銀耳有滋陰清熱、潤肺止咳、養胃生津、益氣和血、補腎強心、健腦提神、消除疲勞等功效，還可以用於治療婦女月經不調、神經衰弱、心悸失眠等。

據《中華本草》記載，銀耳味甘、淡，性平，無毒，歸肺、胃、腎經。有滋補生津、潤肺養胃之功效。主要用於虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病後體虛，氣短乏力等病症。因肺主皮毛，銀耳還具有嫩膚美容之功效。其實，銀耳無論顏色、口感乃至功效都和名貴的中藥材燕窩相似，但其價格卻相當親民，因此可作為燕窩的替代品進行食療。然而，銀耳性潤而膩，凡風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。若食後有消化不良、大便泄瀉者也不適宜。糖尿病人根據自身血糖情況，食用也應適量。

秋季最容易「燥」和「干」，預防秋燥多用潤法。紅棗銀耳蓮子百合羹去燥滋補，加入的紅棗和百合對女性尤其滋補。不過脾胃虛寒的人最好少喝些。材料：銀耳1朵、冰糖適量、紅棗3顆、蓮子適量、百合適量。做法：百合洗凈，銀耳蓮子提前泡發，銀耳撕成小塊；紅棗對切後去核，蓮子去苦芯，冰糖敲成小塊；鍋中放入適量水，將冰糖、銀耳、蓮子、百合放入，煮開後撇去浮沫，然後用小火燉煮到銀耳軟爛即可。

對於秋季潤燥，銀耳冰糖雪梨湯也是不錯的選擇，銀耳、冰糖加雪梨具有清熱潤肺，清涼止咳的效果。材料：銀耳1朵、雪花梨1個、黃冰糖適量。做法：銀耳提前泡發後撕成小朵，雪花梨切成小塊。適量水放入鍋中大火燒開後放入梨塊、銀耳、冰糖，轉中小火加蓋。熬至湯的量減少1/3時關火，濾掉湯料飲用。

?需要注意的是：銀耳一定要充分熬化，時間夠長，湯才會黏稠好喝。另外，銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，就會有大麻煩，易造成人體缺乏正常的造血功能。所以，請不要一次煮太多銀耳湯，最好現做現吃！另外，因銀耳偏涼性，所以早上喝太涼，對胃不好。所以，銀耳最好在晚上食用，臨睡前喝一碗銀耳冰糖水，不但養顏美容助消化，還降燥利睡眠。同時，購買時要避免顏色過於潔白的銀耳，因為它很有可能是不法商販用硫磺熏蒸過的，購買前最好再聞一下是否有刺鼻氣味。

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