加碘鹽？低鈉鹽？竹鹽？營養專家教你正確買鹽！

每天學點居家小妙招，生活原來這麼有趣~

食物並不是外觀越漂亮越好，挑選食材這樣簡單的事情也是有一定方法的，而目前市面上鹽的種類也是五花八門，除了物理鑒別外，也要從其成分分析。

物理鑒別

顏色鑒別

感官鑒別食鹽的顏色時，應將樣品在白絕上撒一薄層，仔細觀察其顏色。

良質食鹽——顏色潔白。

次質食鹽——呈灰白色或淡黃色。

劣質食鹽——呈暗灰色或黃褐色。

外形鑒別

食鹽外形的感官鑒別手法同於其顏色鑒別。觀察其外形的同時，應注意有無肉眼可見的雜質。良質食鹽——結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明。不結塊，無反鹵吸潮現象，無雜質。

次質食鹽——晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結塊。

劣質食鹽——有結塊和反鹵吸潮現象，有外來雜質。

氣味鑒別

感官鑒別食鹽的氣味時，約取樣20g於研缽中研碎後，立即嗅其氣味。

良質食鹽——無氣味。

次質食鹽——無氣味或夾雜輕微的異味。

劣質食鹽——有異臭或其他外來異味。

滋味鑒別

感官鑒別食鹽的滋味時，可取少量樣品溶於15℃～20℃蒸餾水中製成5%的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。

良質食鹽——具有純正的鹹味。

次質食鹽——有輕微的苦味。

劣質食鹽——有苦味、澀味或其他異味。

知道了鹽的鑒別方式，現在我們來看看目前市場上流行的幾種鹽他們區別在哪裡呢？分別有什麼優勢和禁忌？

選擇適合自己的鹽

低鈉鹽：有助控血壓

低鈉鹽和普通鹽有什麼區別？

鈉可導致血壓升高，而鉀和鎂有利於預防高血壓、保護心腦血管，所以一些高血壓、冠心病患者會在醫生建議下購買低鈉鹽，但低鈉鹽絕不僅僅是這些病人的專屬食鹽。

當前，我國居民吃鹽量遠超每日6克的推薦量，若人們能食用低鈉鹽，便可輕鬆減少30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對普通人來說同樣是明智之選。

值得提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應控制在每天6克以內，才能有效預防心腦血管疾病。

加碘鹽：貢獻遠大於風險

我國曾是碘缺乏病流行最嚴重的國家之一，為了積極防治，我國於1995年採取食鹽加碘措施，這是全世界最普遍、最有利於推廣的全民補碘干預方法。

有人會問，一些食物本身就含碘，為何要通過吃碘鹽來補充？

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生表示，單從食物中攝入碘，人們每天需吃3兩鮮海帶，或3.5克干紫菜，或50克蝦米。

沿海居民尚且很難做到，更別說生活在內陸、山區等平時很少吃海產品的居民了。

竹鹽

加工方式稍顯特別：將食鹽裝入竹筒中，兩端用黃土封口，再以松枝為燃料，經1000℃~1300℃高溫煅燒，最後得到的固體粉末就是竹鹽。

經過煉製，竹筒和黃土中的礦物質會進入食鹽，因此可以說竹鹽是加工而成的「粗鹽」。

檢測發現，竹鹽符合「低鈉」標準，與幾乎不含鉀的普通精鹽相比，鉀元素含量多了不少，能達到總礦物質重量的25%以上，適宜「三高」患者食用，但價格比普通低鈉鹽高。

其實，國內市場的食鹽種類並不算多，在日本等發達國家的大型超市可能看到近百種食鹽。它們含不同微量元素，顏色各異，價格也很昂貴。

但價格高低並不一定反映食物的營養價值，大家需要理性對待。

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