你喝的消暑綠豆湯是什麼樣的？

消暑綠豆湯

從7月27日開始，大連氣溫就一直火力全開，南部市區最高氣溫已達到33℃左右，而北地區也在35℃上下徘徊。目前大連市區最高氣溫並沒有突破歷史極值，但連續高溫的日數，應當是1971年以來歷史上最長的。

為了消暑，職工餐廳也準備了綠豆水供職工及患者飲用。不過這段時間關於綠豆水的一些問題也把小編難住了。

「為什麼這個綠豆湯這麼清，是不是沒煮到時候？」

「我們家喝的都是煮開花的。」

「我想喝放薄荷/陳皮的綠豆湯。」

這些話讓小編也十分好奇：綠豆湯怎麼會有這麼多種？要清澈，要濃稠，要起沙…

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，煮後呈現水-開花-沙三種狀態。在北方以綠豆水為主，江浙一帶以綠豆剛開花的綠豆湯加糯米陳皮等配料為主，再往南的廣東地區則是廣式綠豆沙了。

—綠豆水—

狀態：綠豆未開化，水較清澈，出鍋後晾涼過程會變紅。

口味：最清爽解渴，綠豆味道較輕。

烹飪時間：小於10分鐘

綠豆狀態：未熟透，不易消化，不建議直接吃。

其他：綠豆水變紅是因為多酚類物質被氧化所致。只要與空氣接觸，變紅是無法被避免的。同時因為北方地區水質偏鹼，會加速綠豆水變紅。但氧化對健康沒有任何影響。

—綠豆湯—

狀態：綠豆剛剛開花，較為渾濁，但不稠厚。

口味：根據煮的時間濃稀可調，煮的越久豆沙味越濃郁。

烹飪時間：10-25分鐘。

綠豆狀態：綠豆開花，但仍可以看到綠豆的樣子。

其他：起沙時間跟很多因素有關，為了儘快起沙，可以提前浸泡幾小時，或者將綠豆提前在鍋里翻炒加熱後迅速加入冷水，亦或者冷凍綠豆後也會加快起沙時間。浸泡時間如果超過5小時，在悶熱高溫天氣建議放入冰箱冷藏避免綠豆發芽。

—綠豆沙—

狀態：綠豆完全煮爛、碾碎，與水充分融合。

口味：水分與綠豆泥充分混合，香氣濃郁，口感細膩綿密。

烹飪時間：超過25分鐘，根據自己想要的狀態調整。

綠豆狀態：綠豆碾碎成泥，如果希望口感更細可以濾掉綠豆皮。

其他：根據自己的喜好加入百合、陳皮、海帶等食材就是廣東人最愛的綠豆糖水。

—加料綠豆湯推薦—

1. 加薄荷——清咽利喉

薄荷味辛性涼，「性銳而輕清，善行頭面，用治失音，清咽喉」，與綠豆一起用，功效更佳。

做法：綠豆和薄荷最好分開煮。先煮好綠豆湯；再把干薄荷用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然後用大火煮沸、冷卻；將薄荷水過濾後，與冷卻後的綠豆湯混合攪勻即可。

2. 加陳皮——健脾助消化

人們在夏季脾胃容易不舒服，稍微油膩或者吃多一些就會感覺腹脹不適，在綠豆湯中加入陳皮，能起到很好的健脾助運作用。陳皮性味辛溫，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，煮綠豆湯時放一些，可以加強綠豆的化濕作用。不過因為橘白部分性偏溫，會削弱綠豆清熱解毒的效果，所以要提前把它刮掉。

做法：取綠豆50克、陳皮、冰糖適量；先將綠豆放入涼水中浸泡4小時，然後撈起放入水中大火燒開，調成文火慢慢烹煮；待綠豆將熟時放入陳皮，最後放入冰糖調味食用。

3.加海帶——能防痱子

綠豆能清熱解毒，海帶能增強小孩身體抵抗力，這道湯能清熱解毒，消腫利尿。

做法：先將100克綠豆洗凈後用清水浸泡兩個小時，將30克海帶泡一下，但不要過長，以免海帶表層的甘露醇被溶解掉，這種物質有消腫利尿的作用。把食材倒入1000毫升的水中，再加入50克白糖，小火慢慢熬上半個小時就可以了。

—幾條TIPS—

?不建議高壓鍋煮綠豆：網上有些食譜推薦高壓鍋煮綠豆湯，可以讓綠豆起沙快容易爛。這是真的，不過爆開的綠豆皮有可能堵住高壓鍋氣孔，會有潛在安全隱患，保險起見並不推薦高壓鍋。

?不能用鐵鍋煮綠豆：鐵鍋煮綠豆，其中的類黃酮和金屬離子發生作用，形成顏色較深的複合物不易消化，煮出的綠豆湯發黑，食用後部分人還會造成腸胃不適。

?關於綠豆湯加糖：很多人喜歡在綠豆湯里加點湯，比較推薦黃冰糖。常見的比例是1500ml水加30克糖。大塊的糖可以放在微波爐里叮30s就可以輕鬆掰開啦。記住，關火後加糖，餘熱可以融化糖。如果煮的時候加糖會容易糊底。

最後，小夥伴們關於綠豆水有沒有什麼好用的小tips，歡迎留言分享！

作者簡介

侯菲，女，營養醫師，專註於危重症、顱腦損傷及腸道術後營養支持治療；對各種代謝性疾病、心腦血管疾病的營養治療具有一定經驗。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！