雞蛋里的學問

暑假開始了，爸爸媽媽把明明送到了外婆家，準備讓明明體驗一下鄉下的生活。外婆家有一個大大的天井，院子里養了許多小雞仔。毛絨絨的小雞仔們晃晃悠悠地向明明走來，樣子可愛極了!一周很快就過去了，又到了分別的時候。臨走時，外婆把一個裝滿了雞蛋的籃子交給了明明。明明謝過外婆，又依依不捨地看了小雞仔們一眼，才轉身向門口走去。

回到家後，明明悄悄地拿了一枚雞蛋，把它小心翼翼地放在被窩裡，又從衣櫃里翻出了冬天用的毛毯，仔細地把雞蛋包了起來，然後又用被子包住，放在靠牆的角落裡。明明心想，這樣一來，過幾天自己也能有一隻毛絨絨的小雞仔了。放學回來，明明洗完手，馬上跑到卧室里，掀開被子看看小雞仔有沒有孵出來。然而，七天過去了，雞蛋里依舊沒有動靜。吃晚飯時，媽媽問道：「明明，你怎麼一臉沮喪的樣子?這幾天一回來就往卧室跑，這麼神秘，在鼓搗什麼呢?」明明撇撇嘴，把孵雞蛋的事情告訴了爸爸媽媽。聽完，爸爸笑了起來，對明明說道：「你知道雞蛋是如何在雞媽媽體內產生的嗎?」

明明放下筷子，疑惑地看向爸爸。爸爸說道：「在雞媽媽體內，卵子成熟以後，就會從卵巢中排出，形成蛋黃。離開卵巢後，蛋黃會進入輸卵管，這時，蛋黃會裹上一層蛋白，之後，卵子會進入子宮，在子宮裡形成蛋殼。」話音剛落，明明馬上問到：「爸爸，那為什麼有的雞蛋是白色的，有的是褐色的呢?」爸爸耐心地解釋道：「其實，蛋殼的顏色，取決於子宮上皮細胞分泌的色素類型，卵卟啉就像褐色染料，而膽綠素就像綠色染料，不同的色素塗在蛋殼上，就像在一張白色的畫布上染上了不同的顏色一樣。而具體分泌哪一種色素，是由母雞的基因型，還有飼料種類決定的。」

明明看著桌上的炒雞蛋，忽然想到了什麼，又問道：「外婆說，土雞蛋的蛋黃顏色深，更有營養，吃起來更香，這是真的嗎?」爸爸想了一下，回答道：「在蛋黃形成的過程中，一些脂溶性色素會沉積在蛋黃中，比如說類胡蘿蔔素，而這些色素的多少，就決定了蛋黃的深淺。而且，最重要的是，母雞自身不能合成這種色素，只能通過食物獲得，也就是說，蛋黃的顏色幾乎取決於母雞吃了哪些食物。如果經常吃到穀物，蛋黃的顏色就會深一些，不過，如果在飼料里加一些脂溶性色素，也能讓蛋黃更黃。科學研究表明，土雞蛋和普通雞蛋在營養價值上，沒有顯著差異，而土雞蛋吃起來更香，可能是因為膽固醇含量更高。」

「原來是這樣，想不到雞蛋還有這麼多學問，」明明說。

作者 路安

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