洋芋地里的一株野草，老農稱它「枕頭草」，20年前采來當菜吃

在農村的耕地中，除了很多莊稼之外，剩下的就是各種雜草。這些雜草也不是沒有價值，很多雜草其實都是美味的野菜。特別是在20年前的時候，農民生活比較窘迫，經常會吃一些野菜過日子。記得在90年代的時候，我們在地里除草就會挑選一些能吃的野菜帶回家，留著當作蔬菜吃。野菜雖然不是人工種植的，但吃起來卻一樣的美味。

上面這種野草在我們村裡很常見，它一般生長在洋芋地里，每年都能採摘到很多。村裡老農稱它為「枕頭草」，每次除草的時候，遇到它就會挑選一些拿回家，不僅可以用來清炒，也可以用來做湯、炒雞蛋，吃起來非常美味。

枕頭草的學名叫做「薺菜」，它在我國南方地區很常見，也是人們最常食用的一種野菜。薺菜在幼嫩的時候可以食用，每年清明節的時候，南方地區會用薺菜包餃子，吃著別有一番風味。根據了解，薺菜富含蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、維生素E等等。適合所有年齡段的人食用，春天吃它有清熱解毒、去火的功效。

一般越是幼嫩的薺菜越好吃，一旦薺菜開花，那就不能用來食用了。在陝西地區，一般每年4月份是食用薺菜的最佳季節。這個時候的薺菜非常幼嫩，很適合用來做餡餅、炒雞蛋、包餃子，吃起來比菠菜、青菜都要美味，有一股自然的清香。除了薺菜之外，春天可以食用的野菜還有很多，不過這幾年農村的環境污染日益加重，想要吃野菜必須要進行消毒處理，否則還是對身體有一定危害的。

就拿薺菜來說，除了要選擇優質沒有病蟲害的薺菜之外，還要在食用之前用開水漂水，去掉有毒物質和雜質。經過這一步之後還要用冷水清洗一遍，然後才可以用來清炒或者製作餡餅。如今農村的野菜有很多，它們的長相非常相似，如果不是農村人，最好還是不要隨意採摘。

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