品白茶，這兩點很重要，關鍵還能品出茶葉好壞

【品評福鼎白茶非常重要的兩個指標】

品評福鼎白茶必須了解兩個概念，

什麼叫做茶湯的

「飽滿度」和「濃淡度」。

茶湯的飽滿度

所謂茶湯的「飽滿度」

是指茶湯進入嘴裡，

一種濃稠淡薄的感受。

茶湯「飽滿度」

主要的影響因素是氨基酸、

可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

這也就是我們常說的內質是否豐富的問題，

為什麼樹齡高的白茶滋味比較飽滿，

就是因為老樹茶的內質豐富。

福鼎白茶的濃和淡

理解了「飽滿度」，

再來說「濃跟淡」，

濃跟淡一般跟沖泡時間，

投茶量多少等有關係。

我們常說的淡和濃，

是味覺上面的感覺，

並非是茶湯的飽滿度，

一般來說越好的茶葉，

滋昧越是濃厚韻足，

而舌面的刺激感就越淡。

越好的福鼎白茶，

茶氨酸含量越高，

也就是甜度、鮮爽度越高，

苦澀度越低，順滑度高了，

就會覺得淡了。

劣質的白茶則相反，

苦澀度高，對味蕾的刺激性大，

就會覺得濃了。

越好的白茶，

其內含物質豐富但浸出速度緩慢，

這也是為什麼高品質茶前幾泡味道不刺激，

但卻耐沖泡的原因。

同時，越是好茶的，

越是香高、順滑，韻味度、持久度、

耐泡度都要好很多。

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