聞香識茶， 你會嗎？

有一部電影叫做《聞香識女人》，每一個女人身上都有專屬的氣味，主要足夠熟悉，就可以輕易辨識。

茶葉，也是可以閉著眼睛通過聞去辨識的。

雖然我們常常用某種香型去描述茶的香味，但實際上茶香是複合型的，要想辨別茶葉的香氣，並不能光看文字做「閱讀理解」，而是要多喝茶。

所以，今天總結的邏輯不是「某種茶=某種香型」，而是「某種茶中含有某種香型」，言外之意，就是這種茶還含有其他香型。

一起來看看，有沒有你沒聽過的香型，下次喝茶可以留意一下哦~

花香

蘭花香：

在一些細嫩高級的綠茶中，有一種清雅的蘭花香，十分難得。傳統正宗的鐵觀音具有「蘭花香、觀音韻」。

桂花香：

黃金桂樹種做出來的烏龍茶具有桂花香。

姜花香：

姜花香單叢以及台灣的翠玉烏龍茶中會帶有類似姜花的香氣。

梔子花香：

黃枝香單叢因帶有馥郁的梔子香而得名。

玫瑰香：

一些金駿眉、祁紅、英紅會帶有玫瑰花香，主要跟製作工藝的控制有關。

果香

水蜜桃香：

優質的鐵觀音花果香濃郁，不僅具有蘭花香，還有一種水蜜桃的香氣。

柑橘香：

有的紅茶會帶有柑橘香，與產地和工藝有關。

荔枝香：

桐木村裡製作正山小種的師傅採用優質的茶青和獨特的工藝，且不加煙熏焙，製成的紅茶具有濃郁的果香，類似荔枝味，名字取自廣東的一種叫「妃子笑」的荔枝品種。

梅子香：

雲南的茶無論是紅茶還是生普，大多都帶有一種梅干香，有的黃茶經過陳放後也具有梅子香。

糖香

焦糖香

：

在焙火的過程中，茶的部分內含物質會發生化學反應，產生具有焦糖香的物質。在喝岩茶的時候特別明顯，尤其是喝完茶的杯底，有一股濃郁的焦糖香。

蜜香：

在很多紅茶中和生普中常常能聞到一種濃郁的甜香，我們常稱之為蜜韻。不過，帶有蜜香的最典型的茶可能是東方美人，有一種清新的蜂蜜香。

草木香

薄荷香：

在阿薩姆紅茶和紅玉（即台茶18號）中我們能聞到一股類似於風油精的涼涼的味道，這與品種的特性有關。

木質香：

普洱在長期存放的過程中可能會轉化出類似木頭的氣味，有的有樟木味，有的有檀木味。

粽葉香：

在老樅水仙、老樅單叢、老樅紅茶、老樅壽眉里，能喝到一種類似於苔蘚或是粽葉、糯米的香氣，通常統稱為「樅味」，至於樅味到底是什麼味，也只有喝過才能懂。很多人以為只要樹榦上長有青苔就會有樅味，實際上樅味主要是樹齡有關係。

煙香

松煙香：

大名鼎鼎的正山小種正是用了馬尾松進行熏焙，因此帶有穩固的松煙香。

火煙香：

很多茶使用柴草燒火炒制，都或多或少會帶有一點煙味。

其他香

炒豆香：

在炒青綠茶中普遍存在類似炒黃豆或炒栗子的香氣。

豆腐香：

有的岩茶中能聞到類似豆腐的香氣，一些白毫銀針和龍井茶也能喝出醇醇的豆花香。

奶香：

眾所周知，金萱烏龍茶具有明顯的奶香，很多不知道的人還以為是茶樹「澆了牛奶」。其實，不止金萱，在優質烏龍茶中都可能聞到奶香，單叢、岩茶、鐵觀音等等都是可能有奶香的，尤其是掀開蓋碗的蓋子聞很明顯。

說

茶的香氣與其發酵程度有很大關係，從不發酵的清香、輕花香，到半發酵的花果香，到全發酵的蜜香，香氣用淡到濃，充滿了複雜的變化，這是茶香變化大的趨勢。

《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。

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