紅茶變苦澀，是你泡法錯了，還是有其它原因？

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一杯茶真正吸引人的地方在於苦後回甘，留給人那麼一縷令人回味無窮的滋味。

但這滋味一定不是苦澀味，儘管苦澀乃茶葉的本真。這對於綠茶、烏龍茶、黑茶等其它茶類來說是如此，對於紅茶亦是如此。

紅茶是我國六大茶類里，產量、消費量均佔據前列的大類茶。紅茶的基本品質特徵是「紅湯紅葉」，滋味醇厚回甘，一般按照加工工藝來說，最後的苦澀是能夠轉為甘味，倘若舌尖發緊，仍存在較為明顯的苦澀味，屬於不可逆轉的苦澀。

因此，紅茶出現苦澀味，可能有由以下幾個方面原因引起的。

1、茶葉採摘及加工環節存在問題。

一般來說，嫩葉比老葉內含的茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼等物質更豐富，因此嫩採的茶葉原料，製作完成後，茶葉偏苦澀。

同理，一般夏暑季節日照強、溫度高，所採的茶青製作完成後，茶葉也偏苦澀。

再者，茶葉製作過程中，若是殺青不夠，導致內含物質沒有及時轉化，或者轉化不足，茶葉也會偏苦澀。

2、沖泡技法問題。

沖泡茶葉時，選擇泡茶茶器應注意下容量，然後才匹配相應的投茶量，器小茶多，沖泡出來的茶湯偏苦澀。

泡茶的浸泡時間以及水溫也應特別注意。一般紅茶的出水時間也就入水後的十幾秒左右，水溫不宜過高，道理如同沖泡綠茶，避免嫩茶熟泡。

因為，紅茶其實很多也是茶芽製成的，且浸泡太久或者水溫夠高，茶葉內含物質析出太多，容易偏苦澀。

此外，每一次茶湯出湯後，應該盡量出完，而不是讓其留個「小尾巴」，這會影響下一次茶葉沖泡滋味，導致下一次茶水偏苦澀。

總的來說，苦澀味是每一位茶人品飲茶湯時，令人不愉快的滋味，我們應該在日常品飲中，不斷錘鍊自己的泡茶技法，盡量避免這種不可逆轉的苦澀感。

簡介 | 義芳君，國家級評茶師、原創茶文化自媒體人，微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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