「五阿哥」也不知道蔬菜，不僅能消炎殺菌，做菜吃特別美味

在近期大火的綜藝節目《中餐廳2》的第一集中，蘇有朋錯把薄荷葉當成了九層塔，於是引來一大批吃瓜觀眾的好奇：九層塔是什麼食物？是菜嗎？還是一種調料呢？今天就帶大家來認識一下「九層塔」。

九層塔

九層塔，又名魚香菜、羅勒，在粵東客家地區和潮汕地區，也常被人稱為金不換、滿園香等。九層塔為唇形科植物羅勒的一年生草本植物，因其花呈現多層塔狀而得名「九層塔」。而又因其花、葉與莖部均有濃烈的八角茴香味，且來自龐大的羅勒家族，因此也被稱為「蘭香羅勒」。羅勒主要分布於熱帶和溫帶地區，在我國主要分布於新疆、四川、雲南、廣西、廣東等地，在國外則主要分布在印度、泰國等東南亞地區，以及沙烏地阿拉伯、巴西、非洲等地。

九層塔的營養功效

九層塔是一種葯食同源的植物，據記載羅勒是人類最早使用的香料植物之一，其栽培、加工早在北魏的《齊民要術》中就有記載，其嫩莖及葉鮮脆可口、清香撲鼻，自古就有「西王母菜，食之益人」的說法。有關九層塔的藥用價值，在《本草綱目》中已有記載，稱「羅勒味辛氣溫，能和血潤燥，有消暑解毒、消食開胃的功效」，而在《嘉祐本草》也記載，稱：「主小兒黃爛瘡，燒灰敷之。又調中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。又療齒根爛瘡，為灰用甚良。又動風，髮腳氣，取汁服半合定，冬月用干者煮之。」

九層塔的用途

羅勒中不但礦物質元素含量豐富，還有維生素C、蛋白質、脂肪以及果膠等營養成分。不但可以應用在軟飲料、 醬、 醋、 糖果類、以及麵粉制的糕點中作為食品添加劑； 也可以作為調味品直接使用於涼拌、油炸或做湯等烹調過程中；如果是用來釀製糯米酒也是不錯的選擇。羅勒中還含有豐富的揮髮油、酚酸、黃酮和甾體類物質等化學成分，具有抗血栓、抗炎、抗菌、抗病毒、抗腫瘤，以及清除自由基、抗氧化等作用。尤其近年來丁香羅勒乳膏在治療疥瘡、尋常型銀屑病、丘疹性蕁麻疹、陰虱病等病症中發揮了不錯的作用。復方丁香羅勒口服混懸液在治療嬰幼急性水樣瀉等方面也有了一定的療效。

九層塔的常見食用方法

炒食：九層塔用於炒食時，可以搭配的食物很多，如雞蛋、雜菌、肉片等。只需將新鮮的九層塔葉子剪下來然後清洗乾淨，再根據自己的烹調習慣準備好油、鹽、醬、醋等調味料，把九層塔葉子與要炒的雞蛋或其他食材放在一起翻炒即可。

涼拌：夏秋兩季是食用涼拌菜的最佳季節，九層塔與之一起混拌的食物大多為黃瓜。除了準備九層塔和黃瓜外，還要備好大蒜、老醋、醬油、麻油等調味料。將黃瓜拍扁、切碎；九層塔葉子剪下、洗凈、切好，然後將兩者混合後再放入醬油、蒜泥等調味料一起攪拌即可。

燉煮：在家裡燉煮雞肉、羊肉、豬大骨等肉食類食物時，九層塔也是不可多得的一種配料食物。如在燉雞腿一菜中，將羅勒洗凈泡水10分鐘；同時把雞腿也洗凈、切塊兒、焯水去油備用。在鍋內加入適量清水煮至沸騰，再放入備好的羅勒煮20分鐘，然後將備好的雞腿塊兒及另外準備的兩碗冷水一起加入鍋中，待鍋中水再次沸騰時，改小火續煮20分鐘左右，雞腿如即可出鍋，趁熱將備好的鹽、料酒等調味料加入調味即可。

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