炒菜20年的老師傅：蚝油不能直接用，很多人做錯了，難怪菜不好吃

蚝油相信大家都很熟悉，是我們家中常備的一種調味料，我們做很多菜品時都少不了蚝油，蚝油味道鮮美香味濃郁，既能增色又能增香，做很多青菜和肉類時，加它都能起到調味提鮮的作用。蚝油的營養價值較高，有「海底牛奶」的美稱，其中富含多種氨基酸和微量元素，尤其富含鋅元素，補鋅的效果非常好。

另外蚝油中還富含牛磺酸，這種物質食用後能有效地增強人體的免疫功能，增強人體體質。但是炒菜20年的老師傅表示：蚝油不能直接用，很多人平時都做錯了，難怪炒出來的菜不好看也不好吃！

炒菜20年的老師傅：蚝油不能直接用，很多人做錯了，難怪菜不好吃

沒錯，蚝油不能直接用，比如很多人做蚝油生菜時，將生菜煮熟後擺盤，然後直接放點蚝油調味就吃，這樣的做法是錯誤的。蚝油直接用，不僅它的鮮香味道會減弱大半，而且容易拌不勻，這樣就會影響菜品本身的口感，更別說起到調味提鮮的作用了。

正確的方法應該是：將蚝油與湯汁勾芡，加熱化開後再淋至菜品的表面上，這樣才能有效的起到調味和提鮮的作用。另外炒菜時用蚝油還有很多講究，以下4種誤區是我們生活中犯得最多的：

1、蚝油無需特殊儲存。很多人蚝油都是直接放在廚房裡，用的時候直接開蓋用，用完就直接扔在灶旁任其自生自滅。但實際上蚝油是需要封蓋冷藏儲存的，長期放置於廚房裡的高溫環境下，蚝油容易發霉變質，這樣就別說調味提鮮了，更加會影響菜品本身的口感和品質。

2、久煮久炒入味。很多人都覺得味道不夠的菜，只有多炒一會兒或多煮一會兒，才能更好的入味，但實際上蚝油不是這樣子的，蚝油本身是用來給菜提鮮的，久炒久煮不僅會損失蚝油本身的營養，還會使得蚝油的香味和鮮味散失，反而破壞菜的味道。

3、越多越好。雖說蚝油能起到調味提鮮的作用，但是其本身就是濃縮製成的，因此不適合過量添加，一般來講，最多不能超過五ml的用量。

4、與白糖、味精、醬油等共用。這些調料和蚝油一起添加後，會減低其提鮮和調味的能力，且破壞食材的味道。

以上蚝油的這些誤區你都記住了嗎以上內容希望能幫助到您，記得點贊關注和分享哦，謝謝支持。

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