研究揭示麩質攝入量與2型糖尿病風險之間的關係

最新 08-15

近日，中國科學院上海生命科學研究院宗耕課題組揭示麩質攝入與長期2型糖尿病風險之間的關係，發現麩質攝入與2型糖尿病風險呈負相關。

麩質是小麥、大麥和黑麥胚乳中的主要貯藏蛋白。中國人日常飲食中，所吃的「麵筋」就是麵粉經過反覆水洗後剩餘的麩質。在全世界範圍內，有少量人（約1%）對麩質過敏，導致自身免疫反應並引起乳糜瀉。在過去的幾年中，「無麩質飲食」在許多國家越來越受歡迎。大眾普遍認為攝入無麩質飲食有益於健康，特別是對控制體重有好處。但是這種觀點缺乏關於麩質攝入對人群健康影響的證據。一些小型干預研究報道，高劑量的麩質攝入（60-100g/day）對健康個體和血脂異常人群無明顯副作用，而每天攝入60-80g麩質可降低血脂、血壓，減少氧化應激。為了研究麩質攝入對健康的潛在影響，本研究檢驗了人群中典型麩質攝入量（2-12g/day）與2型糖尿病之間的關係。

通過分析三次大規模的前瞻性隊列研究[The Nurses』Health Study（NHS）、NHS II、Health Professionals Follow-Up Study（HPFS）]中利用膳食調查問卷獲得的隨訪數據，該研究發現在20-28年的隨訪中，調查人群（共計199794個男性和女性）的麩質攝入相對穩定，並與碳水化合物的攝入密切相關。麩質攝入最高五分位的人比最低五分位的人患2型糖尿病的風險低13%。以往在同一人群中的研究也發現，麩質攝入量與冠心病發病風險無顯著關係（the British Medical Journal, 2016）。

該研究是第一個研究麩質攝入與長期2型糖尿病風險之間關係的前瞻性隊列研究。研究表明，對於沒有麩質沒有過敏反映的人群而言，刻意迴避日常膳食中的麩質對預防2型糖尿病沒有明顯的好處，反而會導致穀物纖維和其他有益於健康的營養物質攝入降低。

相關研究成果以Gluten intake and risk of type 2 diabetes in three large prospective cohort studies of US men and women為題，發表在《糖尿病學》（Diabetologia）上。