山西八大名點 太谷餅

甜而不膩

酥而不碎

味美鮮香

享有糕點之王的美譽

被譽為晉商飲食文化的先鋒代表

太谷餅美名傳天下，太谷小鎮也享譽全國

太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。太谷餅的生產歷史悠久，在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。

太谷餅以香、酥、綿、軟而聞名全國，享有「糕點之王」的美稱。

太谷餅為「晉商飲食文化」的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的「平遙的牛肉太谷的餅」更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

傳說，清朝的慈禧太后，當年來山西嘗過以後，讚不絕口，想將廚子帶回北京，可是，山西人畢竟是山西人，當然喜歡家長，於是拒絕了。慈禧太后也並不計較，而是將其定為貢品。

太谷餅的做法

太谷餅是由面爐考制的餅，面呈蜜色，上面撒有零零星星的芝麻，芝麻由於高溫的考制早就變得成了不均勻的焦色，其主要原料不過精白面，糖，芝麻，胡麻油，蛋清製成。看似其貌不揚但是樣樣精心。

製法步驟

1.將白面、白糖、食油、鹼面、飴糖一併放入盆內，調拌均勻，用水（四季均用溫水）和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。

2.把製成的餅放入吊爐內，先燙正面，定住皮後再反過來，扣上蓋（不要全蓋住，須透點氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風點火約燒十幾分鐘即成。

3.把沾好芝麻的餅送入烤盤，將溫度調在220℃，烘烤13分鐘左右即成。

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